食谱：达尔·马卡尼（奶油黑扁豆）

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达尔·马卡尼（奶油黑扁豆）
类别	配菜食谱
份量	4–6
时间	20分钟
难度

达尔·马卡尼 是一种来自印度旁遮普的美食。传统上，这种达尔是用木炭慢火炖煮数小时，使其产生奶油般的质地。还会加入“玛丽”（奶油）或新鲜黄油。如今，在家里烹饪时，奶油或黄油的用量会更加适中。在餐厅准备时，它会用小火慢慢烹饪，通常会添加大量的奶油和黄油。扁豆和豆类会浸泡至少 8 个小时，然后用小火与生姜、大蒜和其他香料（咖喱粉）一起慢慢炖煮。然后，它们与一种酸辣的玛莎拉底料混合，其中包括洋葱、番茄（切碎或泥状）或芒果干粉，甚至石榴籽。

新鲜奶油和黄油的点缀为其增添了丰富的最后润色。它通常装饰有切碎的香菜叶和新鲜奶油。它是一道丰盛的菜肴，是旁遮普以及印度北部大部分地区的主食。通常与烤饼、米饭、纳安饼一起食用。这种达尔富含淀粉和矿物质，也被认为不易消化，但生姜可以解决这个问题，使其易于消化。

这道菜不仅在印度北部非常受欢迎，在其他地方也同样受欢迎。重新加热后，第二天也很好吃。

食材

• 1 杯 干燥的完整 乌拉德豆 达尔（无皮黑豆）
• ⅓ 杯干燥的 肾豆（红豆）
• 5–6 杯水（用于煮达尔）
• 盐
• 红 辣椒 粉（根据口味添加）
• 1 茶匙 姜黄粉
• 1 汤匙 磨碎的 生姜

• 3–4 汤匙 酥油 或油
• 1 大 捏 茴香粉 (阿魏)
• 2 片 月桂叶
• ½ 根 肉桂 棒
• 3 粒 丁香
• 1 个中等大小的 洋葱（可选），切碎
• 1 汤匙 姜蒜酱
• 2–3 个中等大小的 番茄，切碎
• 2 茶匙 香菜 粉

• ½ 杯新鲜 奶油
• 1 汤匙 澄清黄油
• 2 汤匙切碎的 香菜叶（可选）
• 盐，适量

步骤

1. 清洗并 浸泡 黑乌拉德豆和红肾豆过夜，浸泡在适量温水中。
2. 将浸泡过的达尔、肾豆和鹰嘴豆在 5–6 杯水中与盐、红辣椒粉、姜黄粉和磨碎的生姜一起煮至软烂。
3. 将煮好的达尔放在一旁。
4. 在厚底锅中加热油或黄油。加入茴香、月桂叶、肉桂棒、丁香和切碎的洋葱，煮至浅金黄色。当洋葱变棕色时，加入姜蒜酱，然后 翻炒。
5. 加入切碎的番茄。翻炒并加入香菜粉。继续翻炒，直到番茄充分捣碎。
6. 加入煮好的达尔，根据需要加入水。
7. 充分混合，然后 小火慢炖 15–20 分钟。
8. 加入新鲜奶油和澄清黄油，然后小火慢炖 5 分钟。关火。上菜前用香菜叶装饰。
9. 与烤饼、薄饼或米饭一起热食。

注释、提示和变化

• 可以用 酸奶油 或低脂 酸奶 代替奶油。
• 用橄榄油代替酥油或黄油，并省略奶油。
• 您可以在 慢炖锅 中制作这道菜，但请确保在最后 10 分钟内在锅中快速煮沸，以中和肾豆中的毒素。
• 这种达尔通常需要比其他达尔更多的盐，因此应该根据口味添加。
• 将豆类浸泡过夜可以缩短烹饪时间。