食谱：达尔·玛卡尼（黑扁豆奶油）

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达尔·玛卡尼（黑扁豆奶油）
类别	配菜食谱
份量	4–6
时间	20分钟
难度

达尔·玛卡尼是印度旁遮普邦的一道美味佳肴。传统上，这种达尔是在炭火上慢慢烹饪几个小时，这使它具有奶油般的质地。它会添加“玛拉伊”（奶油）或新鲜黄油。如今在家烹饪时，使用的是适量的奶油或黄油。在餐馆准备时，它是在低温下慢慢烹饪，通常会添加大量奶油和黄油。扁豆和豆类会浸泡至少 8 个小时，然后用生姜、大蒜和其他一些香料（咖喱粉）在低温下慢慢炖煮。然后将这些食材与酸辣的马萨拉酱基底混合在一起，马萨拉酱基底包括洋葱、番茄（切碎或制成泥）或芒果干粉，甚至石榴籽。

鲜奶油和黄油的点缀为这道菜增添了丰富的最后润色。它装饰有切碎的香菜叶和鲜奶油。它是一顿丰盛的饭菜，也是旁遮普邦和印度北部大部分地区的传统主食。它通常与烤饼、米饭、印度薄饼一起食用。这种达尔富含淀粉和矿物质，也被认为是难消化的，但生姜可以解决这个问题，使其容易消化。

这道菜不仅在印度北部非常受欢迎，在其他地方也很受欢迎。它在第二天重新加热后味道非常好。

食材

• 1 杯 整粒干 乌拉德 达尔（无皮黑豆）
• ⅓ 杯干 红芸豆（拉杰玛）
• 5–6 杯水（煮达尔用）
• 盐
• 红 辣椒粉（根据口味添加）
• 1 茶匙 姜黄粉
• 1 汤匙 磨碎的 生姜

• 3–4 汤匙 酥油 或油
• 1 大 撮 孜然粉 (阿魏)
• 2 月桂叶
• ½ 肉桂棒
• 3 丁香
• 1 个中等大小的 洋葱（可选），切碎
• 1 汤匙 姜蒜泥
• 2–3 个中等大小的 番茄，切碎
• 2 茶匙 香菜粉

• ½ 杯鲜 奶油
• 1 汤匙 澄清黄油
• 2 汤匙切碎的 香菜叶（可选）
• 盐，适量

步骤

1. 将黑乌拉德达尔和红芸豆洗净，并在适量温水中 浸泡过夜。
2. 将浸泡过的达尔、红芸豆和鹰嘴豆与盐、红辣椒粉、姜黄和磨碎的生姜一起在 5–6 杯水中煮至软烂。
3. 将煮好的达尔放在一边。
4. 在厚底锅中加热油或黄油。加入孜然粉、月桂叶、肉桂棒、丁香和切碎的洋葱，煮至呈浅金黄色。当洋葱变褐色时，加入姜蒜泥，并 炒。
5. 加入切碎的番茄。炒一下，然后加入香菜粉。炒至番茄完全煮烂。
6. 加入煮好的达尔和适量的水。
7. 充分混合，并 炖 15–20 分钟。
8. 加入鲜奶油和澄清黄油，炖 5 分钟。关火。上菜前用香菜叶装饰。
9. 与印度薄饼、印度烤饼或米饭一起热食。

注释、小贴士和变化

• 你可以用 酸奶油 或低脂 酸奶 代替奶油。
• 用橄榄油代替酥油或黄油，并省略奶油。
• 你可以在 慢炖锅 中制作这道菜，但要确保最后 10 分钟在锅中快速煮沸，以中和红芸豆中的毒素。
• 这种达尔通常比其他达尔需要更多的盐，因此应该根据口味添加。
• 过夜浸泡豆类可以缩短烹饪时间。