食谱：西班牙酱（W.G. Waters夫人）

西班牙酱（W.G. Waters夫人）
类别	酱汁食谱
难度

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以下食谱取自厨师的十日谈：品味的学习，据称可追溯到19世纪末。 它与经典的 西班牙酱 毫无关系，因为它除了少量面粉外没有被浓缩，只应被视为一种奇特。

配料

• 2 盎司 (55 克) 黄油
• 切片的 小牛肉、 火腿、 培根、 牛肉或 家禽
• 3 胡椒粒
• 蘑菇 削皮
• 1 番茄
• 1 切丁 胡萝卜
• 1 洋葱，用2个 丁香 点缀
• 1 切丁 萝卜
• 1根 百里香、 欧芹和 马郁兰
• 1 茶匙 面粉
• ¼ 品脱 (150 毫升) 高汤

步骤

1. 用黄油在炖锅底部涂油。
2. 加入肉类、胡椒粒、蘑菇削皮、番茄、胡萝卜、切碎的萝卜、洋葱、月桂叶、百里香、欧芹和马郁兰。 用盖子盖好， 焖 15分钟。
3. 加入高汤， 煮沸 15分钟。
4. 通过 筛网 过滤，然后去除多余的油脂。
5. 在陶器中冷却，如果需要可以添加釉。
6. 上菜前通过 筛子 过滤。