食谱：阿尔萨斯鱼炖 (Matelote de poissons d'Alsace)

阿尔萨斯鱼炖 (Matelote de poissons d'Alsace)
类别	炖菜食谱
产量	6
难度

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食材

• 1 磅 梭鱼鱼片
• 1 磅 鲤鱼鱼片
• ½ 磅 鳗鱼
• 1 磅 鲈鱼鱼片
• 6 小龙虾
• 2 个 细香葱，切成细末
• 盐
• 上述鱼类的头和尾，用来做汤
• 1 杯 雷司令 葡萄酒（或其他干 白葡萄酒）
• 1 盎司 白砂糖
• 1 盎司 黄油
• 1 盎司 面粉
• ½ 杯 奶油
• 1 个 香料包
• 胡椒粉
• 面包丁
• 1 瓣 大蒜
• 4 盎司（½ 杯）小洋葱（可以用墨西哥青葱代替）
• 4 盎司（½ 杯）新鲜白 蘑菇
• 新鲜 欧芹，切碎

步骤

1. 清洗鱼，去除残留物。将鱼切成约 2 盎司的块。
2. 将鱼和小龙虾放入涂有黄油的 烤盘中。加入切碎的细香葱。轻轻撒盐。
3. 用鱼头和鱼尾、雷司令、1 夸脱水、香料包、大蒜、盐和胡椒粉制作鱼汤。小火炖煮 30 分钟。
4. 过滤沸腾的鱼汤，倒入烤盘中的鱼块上。盖上 锡箔纸。
5. 放入 烤箱中，温度为 450°F。烤 10 分钟，然后从烤箱中取出。
6. 将鱼汤倒入砂锅或铸铁锅中。将黄油与面粉混合。将混合物加入液体中，充分搅拌以避免结块。将汤汁煮至所需的浓稠度。
7. 加入奶油，轻轻加热至沸腾。停止烹饪，用细目筛过滤。
8. 将鱼块摆放在加热过的盘子上，淋上酱汁。
9. 炒洋葱和蘑菇。将混合物与几片涂抹了大蒜的烤面包丁一起放在盘子里。
10. 每盘加一只小龙虾。
11. 撒上切碎的欧芹。

备注、技巧和变化

• 作为配菜，可以搭配 Nouilles fraîches à l'Alsacienne（新鲜阿尔萨斯面条）或蒸土豆。
• 干雷司令酒可以提升各种鱼类的风味。