食谱：龙虾芝士

龙虾芝士
类别	海鲜食谱
难度

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龙虾芝士是一种菜肴，是用黄油、清酒（通常是雪利酒）和奶油烹饪的烤龙虾肉填充空龙虾尾。然后将酱汁塞入龙虾壳中，上面放上奶酪、蘑菇或蔬菜的组合，然后放在明火或烤箱中烤。

这道菜起源于欧洲，但在 20 世纪中叶在美国流行起来。也许最突出的龙虾芝士的参考是在电影《公民凯恩》中；虽然从未展示，但它是 20 世纪初东北部高级美食的一个例子。

虽然出现在较早的美国食谱中，但这种做法不再广为人知。它与龙虾纽伯格有关，另一种龙虾尾食谱，通常出现在较早的东北部主题食谱中。

食材

• ½ 磅（225 克）煮熟的 龙虾 肉，最好是龙虾尾肉；见说明
• 1 个清洁的 龙虾 尾壳
• 3 汤匙 黄油 或 人造黄油
• 1 杯（240 毫升）浓稠的 奶油
• 2 个 蛋黄
• ½ 杯（120 毫升） 雪利酒 或 白兰地
• ½ 杯（120 克）磨碎的 格鲁耶尔奶酪 或 马苏里拉奶酪 奶酪
• 盐
• 现磨黑 胡椒粉

步骤

填充

1. 在盛菜碗中，将蛋黄和奶油混合在一起，然后备用。
2. 在足够大的 平底锅 中，用小火加热黄油，直到融化。
3. 将煮熟的龙虾肉和酒加入黄油中，然后用中高火 炒 约 2-3 分钟，或直到肉被加热并且酒大部分被吸收。
4. 慢慢地加入奶油和鸡蛋混合物，不断搅拌，确保酱汁混合均匀。
5. 当酱汁变稠时，从火上移开。

组装

1. 将 烤箱 设置为 烤 或准备明火。
2. 小心地用馅料填充空的龙虾尾。
3. 在馅料上撒上磨碎的奶酪、盐和胡椒粉。
4. 将填充好的外壳放在明火下 烤 3-8 分钟，或直到奶酪融化变成金黄色。
5. 从烤箱中取出，放在温暖的盘子上，配上装饰和合适的配菜。

说明、提示和变体

• 烹饪和剥新鲜龙虾是一个耗时的过程，因此冷冻或预剥的尾肉通常用作替代品。如果你想自己准备龙虾肉，请参考 煮龙虾 的食谱。
• 虽然龙虾芝士的基本制作方法通常保持不变，但所用葡萄酒或奶酪的类型，或龙虾的烹饪方式会有所不同。
• 一些做法包括用煮龙虾时产生的肉汤来制作 胡萝卜、芹菜、龙蒿 和 葡萄酒 作为浓稠奶油和雪利酒酱汁的额外成分。