食谱：鹿肉派

鹿肉派
类别	派和馅饼食谱
难度

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食材

• 橄榄油（如果可能，使用特级初榨）
• 2 个红色 洋葱，去皮并切碎
• 2 瓣 大蒜，去皮并切碎
• 1 个 欧防风，去皮并切片
• 1-2 个 胡萝卜，去皮并切片
• 1 公斤 切块 鹿肉，冲洗并擦干
• 100 克 普通面粉
• 2 英寸长的新鲜 生姜，去皮并切碎
• 2 汤匙 红醋栗 果酱
• 新鲜 欧芹
• 新鲜 百里香
• 新鲜 迷迭香
• 黑胡椒，现磨，适量
• 1 撮 盐
• 酥皮
• 20 毫升 牛奶

设备

• 1 个 烤盘，带盖
• 1 个 煎锅，可选盖
• 1 个 铲子
• 1 个大勺子
• 一些锋利的 刀
• 案板
• 厨房纸
• 涂抹/糕点 刷子
• 烤箱
• 炉灶

步骤

1. 将煎锅加热至中等温度（约 50% 至 60%），加入约两汤匙橄榄油。当您旋转锅时，应该有足够的油覆盖锅底。
2. 加入洋葱，煎至软化透明。此时加入大蒜，使其也软化。使用您的铲子将切片的欧防风和胡萝卜搅拌进去。一旦所有蔬菜都变得柔软，将它们倒入烤盘中。
3. 在您现在空的煎锅中再加一些橄榄油，并将其加热至中高温（约 70-80% 的最大功率）。然后，取每一块鹿肉，在普通面粉中轻轻裹一下，然后放入煎锅中。一旦所有肉块都开始烹饪，使用您的铲子将它们翻动，使其均匀烹饪。您只需要烹饪肉的外部边缘（煎一下），所以不要煎超过 5-10 分钟。
4. 将鹿肉连同任何烹饪汁液一起转移到烤盘中。
5. 将生姜和红醋栗果酱加入烤盘中，并倒入一些沸水，使其充满烤盘，但不要超过食材的顶部。用汤匙搅拌一下。将适量的香草切碎，加入烤盘中，再搅拌一下。加一些黑胡椒和一撮盐，然后盖上盖子。
6. 在烤箱中以约 180°C 的温度烤制约一小时。之后，检查一下，搅拌一下，并检查鹿肉是否已经完全煮熟。如果没有，继续放入烤箱，每 10 分钟检查一次。当您认为它已经煮熟时，从烤盘上取下盖子。
7. 确保酥皮擀成约 1 英镑或 1 欧元硬币的厚度。将酥皮盖在烤盘上，覆盖您煮熟的馅料。用刀将多余的酥皮修剪掉，如果您想要的话，在派顶上做一些漂亮的装饰。确保在酥皮上戳 2-3 个孔，以释放蒸汽。
8. 用刷子将酥皮刷上牛奶。将烤箱温度调至 200°C，然后将派放回烤箱中再烤 20 分钟，或直到酥皮膨起并变成金黄色。
9. 上菜。