食谱：牛肉和健力士炖菜
| 牛肉和健力士炖菜 | |
|---|---|
| 类别 | 牛肉食谱 |
| 难度 |  |
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这是一个关于牛肉和健力士炖菜的食谱。您可以在互联网上找到许多这种食谱的变体，但我发现其中很多都不够完美，所以我进行了尝试和实验。最后，它的味道变得浓郁而醇厚。适合四人食用（或者如果你是我的家人，适合三人食用——他们永远吃不饱！）。
- 1 千克 (2.5 磅) 圆形 牛肉
- 4–5 个中等大小的 洋葱
- 4–5 根 芹菜
- 4–5 个中等大小的 胡萝卜
- 1 瓶 (500 毫升) 健力士或其他 黑啤酒
- 500 毫升 (16 盎司) 的 番茄酱（可以使用罐装切碎的番茄，但为了更浓郁的味道，请使用瓶装番茄酱。不要使用番茄酱！）
- 一小把新鲜的 百里香
- 2 瓣 大蒜，捣碎并 切成薄片
- 2 片 月桂叶
- ¼ 杯 的 普通面粉
- 2 汤匙 的 黑胡椒粒（可以根据口味添加更多）
- 1 茶匙 的 盐
- 大约 1 升 (1 夸脱) 的 高汤
- 橄榄油
- 修剪掉肉上的多余脂肪，切成 1-英寸 块。
- 将蔬菜切成大小相似的碎块。将胡萝卜切成足够大的块（大约 ½ 英寸），不要切得太大，以免在以后吃的时候发现“这是一块很大的胡萝卜”。
- 在 研钵和杵 中将黑胡椒粒磨成细粉。慢慢磨。然后加入一茶匙盐，将其中一半留作香草土豆泥。然后将另一半加入 ¼ 杯面粉中，充分混合以获得调味面粉。然后将混合好的面粉与牛肉一起放在一个大碗中。
- 将你的 煎锅 置于中高温加热。加入适量的橄榄油，然后加入涂有面粉的牛肉（丢弃多余的涂层，应该不会很多）。你需要足够的油来防止牛肉上的涂层变干。然后你需要将牛肉煎至褐色——不停地翻动以防止它烧焦。你的目的是将肉封住，使其变嫩，并进行美拉德反应，这会产生美妙的味道。如果平底锅不太大，则分批煎。放到一边。
- 在锅中再加入少许橄榄油。加入洋葱，转为中低火。煮几分钟，加入芹菜和大蒜，继续煮，直到所有蔬菜变软，洋葱开始变金黄色。加入胡萝卜，继续煮几分钟。
- 现在取一个大型耐热 砂锅，加入高汤、煮好的蔬菜、牛肉、健力士、番茄酱、月桂叶和百里香。在 炉灶 上煮沸，盖上盖子，放入预热至 150°C (300°F) 对流的 烤箱 中。每 40 分钟到 1 小时检查一次，并充分搅拌。这需要 3 个小时才能完全煮熟。使圆形牛肉变硬的所有蛋白质都将释放到你的酱汁中，使酱汁变得浓稠和浓郁，你的牛肉会变得多汁且鲜嫩。如果你将煎至褐色的部分做得很好，牛肉应该鲜美且充满香味——否则它会变干而乏味。
- 在炖菜快煮好的 40 分钟前，将土豆煮至软烂。沥干，然后蒸至干燥。 捣碎彻底，然后加入胡椒粉/盐混合物（盐量根据口味调整）、黄油和少许牛奶——令人惊奇的是，只要少许牛奶就会使土豆变得粘稠，所以要注意。将所有东西充分捣碎后，加入葱。
- 盛入深碗中。在底部放一层香草土豆泥，将牛肉和健力士炖菜舀在上面，上菜，尽情享用。