食谱：酸奶炸鸡配酱汁

酸奶炸鸡配酱汁
类别	鸡肉食谱
难度

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炸鸡 是一种在美国南部的主要餐点，通常在“星期天晚餐”（对于许多南方人来说，“晚餐”是中午的餐点）或教会“晚餐”（“晚餐”是晚上餐点的术语）中供应。食谱很多，每个家庭都有一个世代相传的食谱。

食材

鸡肉

• 1 整只 鸡
• 2 杯 酪乳
• 1 茶匙 芥末粉
• 1 茶匙 辣椒粉
• 2 茶匙 粗粒 黑胡椒粒
• 1 茶匙 肉桂
• 1 汤匙 牛至
• 1 汤匙 欧芹
• 1 茶匙 辣椒粉
• 面粉 用香草和香料调味（例如胡椒、辣椒、盐、研磨的芫荽、肉桂、百里香、牛至）
• 油（例如花生油或玉米油）

酱汁

• 油
• 1 个小 洋葱（或 葱），切碎
• 1 瓣大蒜
• 3-4 汤匙 面粉
• 3 杯 鸡汤（或 2 杯汤 + 1 杯 奶油）
• 盐
• 胡椒

步骤

鸡肉

1. 将鸡肉切成 8-10 块。
2. 将酪乳和香料混合在一起，将鸡肉块浸泡在混合物中 4 小时。
3. 从腌料中取出每块鸡肉，让其滴干几秒钟。然后，将其裹上调味面粉。一个简单的方法是将面粉和调味料放入一个小塑料袋中，将鸡肉块放入，然后摇晃。
4. 让鸡肉块静置（分开；不要堆叠）约 10 分钟。然后再次裹上调味面粉。第一次裹面粉会吸收酪乳腌料。第二次裹面粉会在表面形成一层调味面粉外层。
5. 在深而宽的锅中加热油。当油冒烟时，将鸡肉块放入锅中，注意不要放得太多（鸡肉块之间不要接触；分批油炸）。3 或 4 分钟后，翻转鸡肉，并降低火力。让鸡肉炸 20-25 分钟，每隔几分钟翻转一次。当鸡肉呈深金黄色，肉汁变清澈时，就熟了。鸡肉在从锅中取出后会继续烹饪，因此要稍微过熟一些。
6. 将鸡肉沥干在 吸水纸 或布上。如果你不马上吃，请将鸡肉放在微温的 烤箱 中，不要盖盖子，分开放置（不要堆叠）。

酱汁

1. 将锅中的油倒出，保留 3-4 汤匙油和所有面粉和鸡肉残渣。保持锅处于中火状态，加入切碎的洋葱和大蒜。 煸炒 几分钟。加入 3-4 汤匙面粉，不断搅拌，直到混合物变成浅棕色到中等棕色。不要烧焦。
2. 搅拌 3 杯鸡汤。 煨 小火，盖上盖子，煮 15 分钟。根据口味添加盐和胡椒。
3. 用 米饭 和一些绿色蔬菜搭配鸡肉。在米饭和鸡肉上淋上酱汁。

备注、小贴士和变化

• 香料混合物不是固定的。你可以根据自己的喜好使用更多或更少。