食谱：巧克力曲奇 I

巧克力曲奇 I
类别	甜点食谱
产量	56 个曲奇
份量	10
时间	准备时间：20 分钟 烹饪时间：12 分钟 总计：32 分钟

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配料

• 2 根（½ 磅 / 225 克 / 1 杯） 黄油，软化
• ¾ 杯（180 毫升） 细砂糖
• ¾ 杯（180 毫升）压实的 红糖
• ¼ 茶匙 香草精
• 2 个标准（100 克） 鸡蛋
• 2 ¼ 杯（600 毫升 / 290 克） 通用面粉
• 1 茶匙 小苏打
• 1 茶匙 盐
• 1 茶匙干磨 柠檬 或 橙子 皮（可选）
• 2 杯（480 毫升 / 12 盎司） 半甜巧克力豆
• 5 盎司（150 克）切碎的 坚果，例如花生（可选）

步骤

1. 将 烤箱预热至 375°F (210°C)，或者 350°F (195°C)，如果你想要有嚼劲的曲奇。
2. 在一个大的搅拌碗中， 搅拌黄油、细砂糖和红糖。
3. 一次加入一个鸡蛋， 搅拌直到完全混合。
4. 加入香草精并搅拌。
5. 在一个小碗中，将干配料（除了巧克力和坚果）一起 过筛。分两次加入湿性混合物中，并 折叠直到混合。如果你搅拌时间过长，可能会形成一些 面筋，这会改变曲奇的质地。
6. 拌入巧克力豆，以及可选的坚果。
7. 将面团用圆形汤匙舀出，放在没有涂油的 烤盘上。曲奇面团中应该有足够的脂肪来防止粘连，但如果发现情况并非如此，使用 烘焙纸 或 不粘 的烤盘会有所帮助。
8. 在预热的烤箱中 烘焙 10-12 分钟，或者直到金黄色（烘焙时间可能会有所不同）。静置约 1 分钟，然后从热的烤盘中取出，放在 金属架 上冷却。

说明、技巧和变体

配料

• 使用蛋糕粉代替 通用面粉，用红糖代替细砂糖，用黄油代替人造黄油。使用蛋糕粉和红糖可以让您使用黄油，而不用担心曲奇会变成一滩水（这是使用人造黄油的唯一原因）。
• 使用一些植物起酥油代替黄油/人造黄油以减少“蔓延”（曲奇会更厚）。
• 使用一些植物油（不超过总脂肪量的 1/5）代替黄油/人造黄油以增加蔓延，从而得到更薄的曲奇。
• 使用可可含量超过 65% 的巧克力，其味道将与“传统”食谱有很大不同。一般来说，如果你发现生巧克力的苦味太重，或者不适合食用，那么你可能不喜欢它们在曲奇中的味道（无论质量如何）。
• 在干配料中加入少许研磨的 肉桂 也能使味道更浓郁。
• 如果您想使用普通面粉和黄油，诀窍是将面粉量增加到 3 杯以上，这将使面团变得相当硬，不会蔓延太多。这种方法甚至对全麦面粉也有效。
• 细砂糖与红糖的比例可以根据口味进行调整。更多红糖会使曲奇更有嚼劲。更多的白糖会使曲奇更脆。
• 加入更多香草精（½ 到 ¾ 茶匙，而不是 ¼ 茶匙），可以使曲奇的味道更浓。
• 如果没有现成的香草精，可以用 2 茶匙香草糖代替细砂糖。
• 加入少许燕麦片，可以使曲奇的味道更浓郁，口感更丰富。

方法

• 有些人还建议在烘焙前冷藏面团，但这通常没有必要。冷藏面团可以帮助减少蔓延，从而得到更厚的曲奇。
• 使用没有涂油的不粘烤盘代替涂油的烤盘，可以帮助减少蔓延，得到更厚的曲奇。相反，如果您喜欢更薄（更脆）的曲奇，可以给烤盘涂油。

• 调味配料的质量对最终结果有很大影响。使用优质黄油、巧克力和香草精，可以做出更美味的曲奇。
• 使用切碎的巧克力块代替预制巧克力豆，会使曲奇的质地更粗犷——只需确保巧克力块足够小，便于食用。
• 不要将热曲奇堆叠在一起，否则它们会变形，而且冷却速度会变慢。最好使用金属架，效果最佳。
• 如果您想让坚果的味道更浓郁，可以将坚果烤一下。将它们均匀地铺在烤盘上，然后在 350°F 的烤箱中烘烤 10 分钟。取出冷却后，再加入面团中。
• 如果您喜欢曲奇的中间部分柔软而有弹性，可以提前 1 分钟取出，这样中间部分就会变得很柔软。