食谱：蟹肉开胃菜

蟹肉开胃菜
类别	蟹类食谱
难度

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这是一道适合宴请或特殊场合的菜肴。它足够大，可以作为午餐主菜；也可以作为开胃菜。这道菜在位于新奥尔良波旁街的加拉托尔餐厅的常客中很有名。

配料

• 1 杯 路易斯安那白酱
• 盐 适量
• 白胡椒 适量
• 1 小束 青葱，切碎
• 2 汤匙 黄油
• 1 汤匙黄油，室温
• 1 磅（约 0.5 公斤）特大或普通新鲜白块蟹肉（仅来自身体，不包括蟹爪）
• 2 蛋黄
• 2 汤匙细 面包屑
• 2 茶匙 帕尔马干酪
• 4 片 吐司
• 1 茶匙扁平叶 欧芹，切碎
• 1 柠檬，切成角

步骤

1. 用手指仔细挑选蟹肉，确保没有蟹壳。这是必要的。
2. 用中火 在黄油中炒青葱，直到变软。不要让洋葱变褐色。
3. 加入白块鱼蟹肉，然后折叠 白酱。当混合物开始煨时，从火上移开，然后折叠入打散的蛋黄。
4. 将混合物冷藏 10 分钟，以便形成开胃菜。或者，将其放在冰箱中过夜，直到准备好使用。
5. 将 烤箱 预热至 350 °F (190 °C)。
6. 将面包屑和帕尔马干酪在一个搅拌碗中混合。
7. 修剪吐司的边缘。将修剪好的吐司放在 烤盘 上，用冰淇淋勺将冷藏的蟹肉混合物舀到吐司上。
8. 用面包屑和帕尔马干酪混合物撒在开胃菜上。用软黄油在每个开胃菜上点缀。
9. 烤 开胃菜 20 分钟。
10. 装饰 每份开胃菜，用扁平叶欧芹和一片柠檬。