食谱：土耳其烤肉

土耳其烤肉
类别	肉类食谱
产量	4 磅肉
份量	不固定
时间	4–5 小时

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土耳其烤肉（土耳其语中为 döner kebap）字面意思是“旋转烤肉”（任何类型的肉都适用）。它们最初是在布尔萨开发的。正宗的土耳其烤肉是用面包、沙拉和羊肉制成的；不过，在欧洲，大多使用牛肉或牛肉和羊肉的混合物。虽然在便利店可以买到冷冻的烤肉，但它们与新鲜的自制烤肉不相符，而且可能不符合您的口味和香料。本文提供了一种完整的欧洲式皮塔烤肉食谱。在阿塞拜疆语中，它发音为 dönər。

食材

肉

• 2 公斤（4½ 磅）牛肉馅或其他碎肉
• 11–12 茶匙 鸡肉盐/调味盐
• 6 茶匙黑胡椒（数量取决于口味偏好）

酱汁

伊斯坦布尔式调味汁

• 2–3 分升（⅘–1¼ 杯）普通酸奶
• 1–3 瓣大蒜，切碎
• 1 撮 盐
• 1 茶匙 罗勒
• 1–1½ 茶匙黑胡椒粉和/或白胡椒粉
• 青椒、柠檬椒或红椒（可选）
• 辣椒或粉末（可选）
• 辣椒粉（可选）
• 塔巴斯科酱（可选）

番茄酱汁

• 1 罐（70 克/2½ 盎司）番茄酱
• ½–1 茶匙盐
• ½–1½ 茶匙白胡椒粉
• ½–1½ 茶匙黑胡椒粉
• 1 茶匙罗勒
• 1 撮牛至
• 番茄酱（数量取决于偏好）

上菜

• 皮塔饼
• 沙拉（见备注）
• 米饭
• 薯条/炸薯条

步骤

肉

1. 混合所有食材，使其成为类似馅料的块状。
2. 使用搅拌器或您的双手将块状物中的空气排出。
3. 可选地，用刀在块状物中挖一个洞，以便多余的脂肪可以流出。
4. 用铝箔将其紧紧包裹起来，使用两层以上的箔纸以防止破裂。
5. 将其放入烤箱中，并将温度设置为 100 °C（210 °F）。烤 4 个小时。请注意，即使您缩小了食谱，4 个小时也适用。假设，如果您想要 1 公斤的块状物（原始量的二分之一），您不应烤 2 个小时；4 个小时适用于任何尺寸。关键是要慢慢烹饪。
6. 烹饪完成后，将其从烤箱中取出，打开铝箔，让其冷却。如果您操作正确，您应该能够使用碎肉机或刀将其切成薄片。

酱汁

1. 将制作酱汁所需的所有食材混合在一起。
2. 充分混合。

上菜

有很多方法和风格可以享用土耳其烤肉。这里列举几种：

• 三明治式：从中间切开皮塔饼，然后像做汉堡包一样，在上面依次放上沙拉、烤肉和调味汁。
• 卷式烤肉：卷式烤肉的卷法可以使用与卷墨西哥卷相同的方法（使用皮塔饼）。
• 烤肉披萨：只需准备一个披萨，然后在上面放上烤肉即可。
• 烤肉配米饭：将烤肉放在盘子上，大约占据一半的面积，剩下的地方放上煮好的米饭。淋上番茄酱或本文提到的任何酱汁食谱。
• 烤肉配薯条：与烤肉配米饭相同，只是将米饭替换成薯条（也称为炸薯条）。

备注、技巧和变种

• 如果您愿意，您可以在肉中添加其他香料，例如辣椒、辣椒粉、大蒜、烧烤酱等。
• 在欧洲，用烤肉吃的最常见的沙拉是用番茄、腌黄瓜、黄瓜和中国白菜配上蛋黄酱做成的。当然，还有很多不同的变化。如果您想要健康的选择，请确保您将谷物类（皮塔饼）、肉类（烤肉）和蔬菜类（沙拉）均衡搭配！您也可以在沙拉中添加辣椒、墨西哥胡椒、红洋葱等，以满足您的口味！