食谱：土耳其烤肉

土耳其烤肉
类别	肉类食谱
产量	4 磅肉
份量	不定
时间	4-5 小时

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土耳其烤肉 烤肉（土耳其语：döner kebap）字面意思是“旋转烤肉”（任何类型的肉都适用）。它们最初是在布尔萨开发的。正宗的土耳其烤肉是用面包、沙拉和羊肉制成的；不过，在欧洲，主要使用牛肉或牛肉和羊肉混合物。虽然冷冻烤肉在便利店有售，但它们与新鲜自制的烤肉不相符，并且可能不符合您的口味和调味。本文介绍了完整的欧式皮塔烤肉的食谱。在阿塞拜疆语中，它发音为 dönər。

食材

肉

• 2 公斤（4½ 磅）牛肉馅或其他剁碎的肉
• 11-12 茶匙鸡肉盐/调味盐
• 6 茶匙黑胡椒（数量取决于口味偏好）

酱汁

伊斯坦布尔式调味汁

• 2-3 分升（⅘-1¼ 杯）普通酸奶
• 1-3 瓣大蒜，切碎
• 1 捏盐
• 1 茶匙罗勒
• 1-1½ 茶匙黑或白胡椒
• 青椒、柠檬椒或红椒（可选）
• 辣椒或粉末（可选）
• 辣椒粉（可选）
• 塔巴斯科酱（可选）

番茄酱调味汁

• 1 罐（70 克/2½ 盎司）番茄酱
• ½-1 茶匙盐
• ½-1½ 茶匙白胡椒
• ½-1½ 茶匙黑胡椒
• 1 茶匙罗勒
• 1 捏牛至
• 番茄酱（数量取决于个人喜好）

服务

• 皮塔面包
• 沙拉（见说明）
• 米饭
• 薯条/炸薯条

步骤

肉

1. 混合所有食材，制成馅料状块。
2. 使用搅拌器或用手将块中的空气排出。
3. 可选步骤：用刀在块中开一个洞，以便多余的脂肪可以流出。
4. 用铝箔纸将其紧紧包裹起来，使用超过 2 层的铝箔纸以防止破裂。
5. 将其放入烤箱，并将温度设定为 100 °C（210 °F）。烤 4 小时。注意，即使缩减食谱，也需要烤 4 小时。例如，如果你想要一个 1 公斤的肉块（原始部分的一半），你不应该只烤 2 小时；无论什么尺寸都需要烤 4 小时。关键是要慢慢烤。
6. 烤好后，将其从烤箱中取出，打开铝箔纸，然后让其冷却。如果操作正确，你应该可以使用切碎机或刀将其切成薄片。

酱汁

1. 将要制作的酱汁的所有食材混合在一起。
2. 充分混合。

服务

有几种方法和风格可以制作土耳其烤肉。以下是一些方法

• 三明治式：从中间将皮塔面包切开，然后像制作汉堡一样，将沙拉、烤肉和调味汁逐层叠加。
• 卷烤肉：卷烤肉的卷法可以使用与制作卷饼相同的技术（使用皮塔面包）。
• 烤肉披萨：只需制作一份披萨，并在上面放上烤肉。
• 烤肉配米饭：在盘子上放大约一半的烤肉，剩下的空间放上煮好的米饭。用番茄酱或本文中提到的任何酱汁调味。
• 烤肉配薯条：与烤肉配米饭相同，只是米饭被薯条（又称炸薯条）取代。

说明、提示和变化

• 如果你想，可以添加其他香料到肉中，比如辣椒、辣椒粉、大蒜、烧烤酱等。
• 在欧洲，最常见的烤肉沙拉是番茄、泡菜、黄瓜和中国白菜，并加入蛋黄酱。当然，还有很多变体。如果你想要健康的选择，请确保均衡地搭配谷物类（皮塔）、肉类（烤肉）和蔬菜类（沙拉）！你还可以添加辣椒、墨西哥胡椒、红洋葱等来使沙拉适合你的口味！