食谱：牛肉法式卷饼
(从 食谱：法式卷饼 重定向)
| 牛肉法式卷饼 | |
|---|---|
| 类别 | 肉类食谱 |
| 份量 | 6–12 |
| 时间 | ½ 小时 |
| 难度 |  |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 美国菜 | 德克萨斯-墨西哥菜 | 墨西哥菜
此食谱的原始贡献者记下了以下轶事
几年前，我访问了 圣安东尼奥，德克萨斯州，我的堂兄带我去德克萨斯民间艺术节，在那里他向我介绍了法式卷饼，告诉我它们最初是由贫困的人们发明的，他们将“牛裙”（裙边肉）横着切成条，使这种坚韧的肉变得更加嫩。
- 将橄榄油、酱油、酸橙汁、红辣椒粉、孜然粉、青葱和红糖放入 搅拌机 中。混合至光滑。
- 将腌料倒入一个加仑大小的拉链式塑料袋中。加入裙边肉，密封，尽可能排出空气。冷藏至少 1 小时，最好 24 小时或更长时间。
- 将牛排从腌料中取出，尽可能靠近预热的木炭 烤架 的木炭处放置。烤一面，直到内部温度达到 125°F (51°C)。翻面，继续烤，直到最厚部位的内部温度至少达到 145°F (63°C)。这些温度足以安全地烹饪肉类，你可能更喜欢熟透一些。
- 立即取出并盖上，静置至少 3 分钟。你可能希望立即用 铝箔 紧紧包裹起来，然后移到烤架的低温区域或低温烤箱中，以备不时之需。
- 同时，将一个 9–10-英寸 (23–25 厘米 ) 的铸铁 煎锅 放到木炭上（或炉子上）。
- 一旦锅子热了，用植物油将切片的辣椒和洋葱拌匀。放入煎锅中，煎至少 2–3 分钟。它们应该在高火下煮至中等柔软，并有一些褐变的迹象。如果需要，可以加少量水，盖上锅盖，部分 蒸 蔬菜。取出并保温。
- 切片 牛排，尽可能薄，并横着切。
- 将法式卷饼与玉米饼、莎莎酱、鳄梨酱和酸橙角一起食用（见备注）。
- 洋葱和甜椒通常与切片的肉混合在一个盘子里，一起腌制。
- 玉米饼和其他食材通常放在单独的盘子里。
- 对于那些可能不知道的人来说，食客可以根据自己的喜好组合菜肴的不同部分——厨师无需进行进一步的组合。玉米饼用作其他食材的包裹，如果需要，可以挤上一些酸橙汁。