食谱：火焰薄饼（培根洋葱薄饼）

火焰薄饼（培根洋葱薄饼）
类别	糕点食谱
难度

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Flammkuchen 或 tarte flambée 是一种著名的阿尔萨斯特色菜。它有点像披萨，用薄饼皮在非常热的烤箱中烘烤，但主要的配料是酸奶油、洋葱和培根。像许多传统的地区菜肴一样，它的做法也有很多种，以下是一种示例。

食材

酵母

• ¼ 杯通用杯面粉
• ¼ 杯适中热温水，约 110 °F (45 °C)
• 1 汤匙汤匙糖
• 1 包酵母

面团

• 2 杯通用面粉
• 1 茶匙茶匙 盐
• ¼ 杯啤酒（自制啤酒）
• 6 汤匙（¼ 杯 + 2 汤匙）牛奶

配料

• 2 汤匙油
• 1 个中等大小（3 盎司/ 85 克）洋葱，切碎
• 1 杯酸奶油，市售或自制（见注）
• ½ 茶匙盐
• ¼ 茶匙黑胡椒
• 4 小撮小撮肉豆蔻
• 3 盎司盎司培根，切成火柴棍形状

步骤

1. 将酵母的食材混合在一个小碗中，盖紧，放在温暖的地方静置 30 分钟。
2. 当酵母变轻并起泡后，将啤酒和牛奶混合到酵母混合物中。
3. 将面粉和盐放入食品加工机 中，然后，在机器运行时，通过喂食管加入酵母混合物。加工面团 直到它形成一个球。如果需要，可以少量添加额外的面粉或牛奶。
4. 加工面团球直到它变得光滑、有弹性和温暖，大约 45 秒到 1 分钟。
5. 在一个中等大小的碗中涂抹黄油，将面团球在黄油中滚动，然后盖上盖子，放在温暖的地方发酵至两倍大。击打面团，让它第二次发酵。
6. 在面团发酵的时候，在一个不粘平底锅 中加热 1 汤匙油。加入洋葱，用小火煮 5 分钟，或者直到洋葱变成金黄色。冷却。
7. 将酸奶油、盐、胡椒粉和肉豆蔻混合在一起。加入冷却的洋葱。
8. 在平底锅中加热剩余的油，煎 培根，直到稍微变成褐色，不断搅拌。取出，通过滤网沥干油。
9. 将烤箱 预热至 450 °F (220 °C) 或尽可能高的温度。如果使用披萨石，则至少预热烤箱 30 分钟。
10. 在 14 x 16 英寸（35 x 40 厘米）烤盘 上轻微涂抹油。将面团擀开，使其略小于烤盘。将其放在烤盘上。如果使用披萨石，你可以将面团擀在烘焙纸上。
11. 将洋葱混合物均匀地铺在面团上，留出很小的凸起的边缘，然后点缀上培根。
12. 烤 4 到 20 分钟，具体时间取决于烤箱的温度。薄饼应该略微变成褐色并起泡。烧焦/变黑的边缘是传统的。趁热食用。

备注、提示和变化

• 一些食谱，比如斯特拉斯堡餐馆使用的食谱，在面团中不使用酵母。
• 要制作酸奶油，将 1 杯浓奶油 与 2 汤匙发酵酪乳 混合，搅拌，用保鲜膜 盖住，放在室温下静置 12 到 24 小时，或者直到它变得非常浓稠。冷藏，它会变得更浓稠。