食谱：鹰嘴豆炖菜

鹰嘴豆炖菜
类别	炖菜食谱
份量	4
时间	~1.5 小时
难度

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食材

• 1 汤匙 橄榄油
• 1 个中等大小的红色 洋葱，切碎
• 1 个红色 甜椒，去皮、去核、切碎
• 2 个 大蒜瓣，切碎
• 少许 藏红花
• ½ 磅 新鲜或煮好的 土豆，不去皮，切成一口大小的块
• 2 茶匙 烟熏甜 辣椒粉（如西班牙红椒粉）
• ¼ 杯 雪利酒
• 2 杯煮好的 鹰嘴豆（即鸡豆），沥干或 1 罐（15 盎司）鹰嘴豆，冲洗沥干
• 1 罐（14½ 盎司）切块的 番茄连汁
• 2½ 杯蔬菜 高汤或 水
• 盐 适量
• 现磨黑胡椒粉 适量
• 2 杯热熟 米饭
• 切碎的 欧芹，可选 装饰

步骤

1. 在 荷兰烤箱 或大的汤锅中，中火加热油。
2. 炒 洋葱、红椒、大蒜、藏红花和土豆，偶尔搅拌，直到土豆开始变软，大约 15 分钟。
3. 加入辣椒粉，然后加入雪利酒，煮约 1 分钟。
4. 加入鹰嘴豆、番茄、高汤、盐和胡椒粉。
5. 煮沸，转小火，半盖锅盖煮至土豆变软，炖菜变稠，30-40 分钟。
6. 关火，静置约 15 分钟，使其味道融合，略微变稠。
7. 上菜时，在每个碗的中央做成米饭金字塔，然后用热炖菜浇在米饭周围。
8. 装饰 欧芹，如果需要。

备注、提示和变化

• 如果您喜欢更辣的菜肴，可以在炖菜烹饪时在锅中加入少许 红辣椒 片或少许辣酱。