食谱：印度香饭
| 印度香饭 | |
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| 类别 | 印度香饭食谱 |
| 难度 |  |
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印度香饭 是印度所有异国风味米饭菜肴中的皇家菜肴，一直是所有最佳和吉祥场合的必备菜肴。无论是为了迎接客人入住的第一天，还是作为正式招待或盛大庆祝活动菜单中的主菜，主妇在准备印度香饭时会付出的细心，将从她选择食材的那一刻开始。只有最好的才足够。尽管印度香饭的种类很多，但我们精心编写的食谱适合皇室享用。制作印度香饭的骄傲和用心本身就是一个故事。我们怀旧地想起奶奶做印度香饭的日子。洋葱的油炸恰到好处地呈现出金黄色；用金匠的精确度来称量藏红花；将肉类在香料和酸奶中腌制；用砖头压住锅盖；仔细聆听，以确定是酥油还是水分在发出嘶嘶声，再加上其他许多繁文缛节。我们必须承认，在那些日子里，当印度香饭的锅最终打开时，它会向整个街区宣布它的存在，而散发出来的香味和香气足以让最挑剔的人在期待中舔嘴唇。虽然我们不能沉迷于所有这些耗时的活动，但这里有一个食谱，即使是奶奶也很难改进。
- 1 个（1.5 公斤）整只已清洗并已分割的鸡肉
- 2 杯 马萨尔（整粒黑扁豆）
- 2 杯米饭
- 2 块肉桂棍（tuj）
- 4 个小豆蔻（豆蔻荚）
- 1 汤匙 जीरा（孜然）
- 4 个绿色辣椒
- 1 杯普通酸奶
- 2 汤匙 新鲜磨碎或研磨的西红柿
- 1 汤匙柠檬汁
- 2 株薄荷
- ¼ 汤匙藏红花
- ¼ 汤匙姜黄
- 1 汤匙盐
- 1 汤匙香菜
- 1 1/5 茶匙 红辣椒
- 5 个小土豆
- 3 个煮熟的鸡蛋
- ¼ 杯油
- 2 个中等大小的洋葱
- ½ 茶匙生姜
- 让藏红花丝在极低的热量下变得酥脆。用勺背将其压碎。在 1 汤匙热水中浸泡。
- 将洋葱在油中油炸至浅金黄色。沥干并冷却。留出 1 汤匙油炸洋葱，其余部分粗略压碎。
- 清洗鸡肉块，放入大碗中。用勺子翻动肉块，将藏红花、生姜和蒜抹在肉块上。
- 将酸奶、西红柿、香料、油炸洋葱、整粒绿色辣椒、薄荷、2 个小豆蔻（豆蔻荚）和 1 块 tuj（肉桂）加入鸡肉中。静置至少 1 小时进行腌制。
- 同时，在加盐的水中煮沸马萨尔，直到煮熟。在滤网中沥干。
- 将米饭与 2 个小豆蔻（豆蔻荚）和 1 块 tuj（肉桂）一起煮沸，直到半熟。沥干水分。
- 将土豆在用于油炸洋葱的油中油炸至浅黄色。从油中取出，放在一边。
- 在一个大的平底锅（2-3 升）中，加入用于油炸的油，以及一半的酥油。在底部撒上一把米饭和马萨尔。
- 将腌制好的鸡肉和香料小心地放在锅底。将马萨尔铺在鸡肉上，然后加入土豆，再加入一半的米饭。
- 加入煮熟的鸡蛋，并将剩余的米饭铺在上面。许多人喜欢用少许藏红花给几汤匙白米饭染色，然后将其条状地铺在白米饭上。这看起来非常吸引人，为印度香饭增添了最后一道工序。
- 用剩下的油炸洋葱装饰，然后在上面撒上剩下的酥油和 ½ 杯冷水。
- 盖紧锅盖并密封。放在大火上煮 5 分钟，当它开始发出嘶嘶声时，调低火力，文火炖 1 小时。到那时，所有的水分应该已经蒸发掉了。
- 与油炸米饭薄饼、洋葱沙拉、调味酸奶一起食用。