食谱：姜饼煎饼 I

姜饼煎饼 I
类别	煎饼食谱
产量	8 个 4 英寸的煎饼
时间	准备：10 分钟 烹饪：每平底锅 5 分钟
难度

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配料

• 1 杯 通用漂白 面粉
• ½ 茶匙 盐
• ½ 茶匙 泡打粉
• ¼ 茶匙 小苏打
• ½ 茶匙 肉桂粉
• 1½ 茶匙 生姜粉
• ⅛ 茶匙 丁香粉
• ¾ 杯 酪乳
• ¼ 杯 牛奶
• 1 个 大 鸡蛋
• 2 汤匙 无盐 黄油，融化
• 1 茶匙 香草精
• 4 茶匙 糖蜜
• 植物油 用于刷 烤盘

步骤

1. 在准备配料的同时，将一个大的 不粘 平底锅 或 烤盘 以低温加热。
2. 将面粉、盐、泡打粉和小苏打混合在中等大小的碗中。
3. 搅拌 肉桂粉、生姜粉和丁香粉进入干性配料。
4. 将酪乳和牛奶混合在一起，通过 微波炉 或在炉子上轻轻加热使其达到室温。
5. 将鸡蛋、黄油、香草精和糖蜜搅拌到牛奶混合物中。
6. 将湿性配料加入干性配料中，搅拌直到混合均匀。
7. 将面糊倒回量杯中，必要时搅拌一两茶匙 水，使其成为稠密的、可以倒入的稠度。
8. 将火调至中火，用油大方地 刷 平底锅或烤盘。
9. 当油开始冒泡，但还没有冒烟的时候，一次倒入大约 ¼ 杯的面糊。
10. 必要时分批操作，避免过度拥挤。
11. 当煎饼底部变成金黄色，顶部开始起泡（2-3 分钟）时，翻面。
12. 继续烹饪，直到煎饼的另一面也变成金黄色。
13. 重复以上步骤，用油刷平底锅或烤盘。
14. 趁热食用。

笔记、技巧和变体

• 使用漂白过的通用面粉可以做出柔软的煎饼。
• 如果使用含盐黄油，将盐量减少到 ¼ 茶匙。
• 可以用一汤匙柠檬汁（或醋）代替牛奶中的酪乳。
• 煎饼面糊应该稀薄到可以倒入，而不是粘稠。另一方面，稀薄的面糊会做出又薄又奇怪形状的煎饼，经常会在烤盘上碰撞。在稀薄的面糊中搅拌少许面粉。如果面糊太稠，一次搅拌一茶匙的水。
• 平底锅或烤盘的温度很重要：太热，煎饼会变黑，但里面还是生的；太凉，煎饼会变成淡黄色，而且硬。为了做出柔软、金黄色的煎饼，在制作面糊时将平底锅或烤盘用低温加热。然后将火调至中火，用油大方地刷平底锅或烤盘。当油开始闪光，而且在任何除了不粘锅以外的平底锅或烤盘中冒出像章鱼或蜘蛛一样的细线时，就可以开始做煎饼了。但是如果平底锅开始冒烟，将它从火上取下，直到烟消散，油冷却一点。
• 这个食谱很容易加倍，适合多人食用。