食谱：牙买加馅饼

牙买加馅饼
类别	牙买加食谱
难度

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牙买加馅饼是一种街头小吃，里面包含各种馅料和香料，烤在酥脆的糕点外壳里。顾名思义，它通常在牙买加找到，也在加勒比海的其他地区食用。它传统上用研磨的牛肉，或用研磨的羊肉或山羊，馅料也包括鸡肉、蔬菜、鱼和奶酪。也可以找到遵循清真肉类或以蔬菜为基础的替代品的食谱的馅饼。

近年来，牙买加肉馅饼可以在英国和北美，主要是加拿大，找到预制冷冻的。传统上，馅饼在面皮上用一个彩色点来表示馅料

• 无点：牛肉末
• 红点：辣牛肉末
• 绿点：蔬菜（通常不是素食，含有动物油脂、牛脂和其他动物成分；素食者必须询问食谱是否适合他们的饮食）

配料

馅料

• 2 磅 牛肉末
• 2 束新鲜百里香
• 1 茶匙 红椒粉
• ½ 根法式面包（例如法棍）
• ½ 茶匙岛香料苏格兰辣椒酱油
• 2 盎司 葱或青葱
• 1 茶匙盐

糕点

• 2 杯 面粉
• ½ 茶匙盐
• 1 杯 猪油
• 1 杯冷水
• 1 茶匙研磨的姜黄（或 ½ 茶匙牙买加咖喱粉和 ½ 茶匙胭脂树橙色素用于着色）
• 牛肉馅饼馅料
• ½ 杯牛奶

步骤

馅料

1. 将葱和岛香料苏格兰辣椒酱油一起研磨。加入牛肉末以及盐和百里香。
2. 烹饪牛肉。
3. 在牛肉烹饪的同时，将冷水倒入平底锅中的面包，使其浸没。浸泡几分钟，然后挤干，保留水。
4. 将面包通过绞肉机，将磨碎的面包放回水中，加入百里香，煮至面包变干。将肉和煮熟的面包混合。
5. 加入红椒粉，煮 20 分钟。
6. 从火上移开。
7. 冷却。

糕点

1. 将面粉、姜黄、咖喱粉、盐一起过筛，然后揉捏猪油。
2. 用水搅拌成坚硬的面团，揉捏 2 分钟。
3. 擀糕点，厚度为 ⅛ 英寸。
4. 切出直径 6 英寸的糕点圆形。
5. 将牛肉馅料平均分配到馅饼中，然后用刷子蘸水刷边缘。
6. 将面团折叠在馅料上，密封。刷上牛奶。
7. 在烤箱的上层架上烘烤约 25 分钟，温度为 450°F，直至金黄色。

备注、提示和变体

• 为了使面皮更酥脆，擀开面团，刷上猪油，折叠起来再擀。重复此操作约 3 次。