食谱:Mesir Wat (埃塞俄比亚香辣红扁豆炖菜)

Mesir Wat (埃塞俄比亚香辣红扁豆炖菜)
类别	主菜食谱
难度

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Mesir Wat 是一道美味且香辣的埃塞俄比亚红扁豆炖菜，充满了风味。这是一道受欢迎的素食菜肴，在埃塞俄比亚菜系中既可以作为主菜，也可以作为配菜。Mesir Wat 由红扁豆、香料和浓郁的番茄酱制成。它通常与 Injera（埃塞俄比亚传统薄饼）一起食用。

食材

• 2 杯 红扁豆，洗净
• 4 杯水
• 1 个大洋葱，切碎
• 4 瓣大蒜，切碎
• 2 汤匙 橄榄油
• 2 汤匙柏柏尔香料混合物
• 1 汤匙番茄酱
• 1 茶匙 研磨孜然
• ½ 茶匙研磨姜黄
• ½ 茶匙盐，或根据口味添加
• ¼ 茶匙黑胡椒
• 新鲜欧芹 或香菜，切碎，用于装饰

设备

• 大锅
• 木勺或铲子
• 砧板
• 厨师刀

步骤

1. 将洗净的红扁豆放入一个大锅中，加入水。用中火加热至沸腾。
2. 转小火，煨扁豆约 15-20 分钟，或直到扁豆软化并煮熟。偶尔搅拌，防止粘锅。煮熟后，从火上移开，备用。
3. 在另一个大锅中，用中火加热橄榄油。
4. 将切碎的洋葱放入锅中，翻炒至呈半透明状，略微变黄。
5. 将切碎的大蒜放入锅中，翻炒一分钟，直到香味飘出。
6. 加入柏柏尔香料混合物、番茄酱、研磨孜然、研磨姜黄、盐和黑胡椒。充分混合，将香料与洋葱和大蒜混合。
7. 将煮熟的扁豆（包括剩余的煮汁）放入锅中。充分搅拌，使扁豆与香料混合。
8. 将混合物煨着煮 20 分钟，偶尔搅拌，使味道充分融合。
9. 品尝炖菜，根据需要用盐和胡椒粉调味。
10. 将锅从火上移开，静置几分钟，然后食用。
11. 用新鲜切碎的欧芹或香菜装饰。与 Injera 或面包一起趁热食用。

备注、提示和变体

• 如果你喜欢更顺滑的口感，可以在将煮好的扁豆放入锅中之前，先搅拌一部分煮好的扁豆。
• 根据你的口味，可以添加更多或更少的柏柏尔香料混合物来调节炖菜的辣度。
• 扁豆的烹饪时间会有所不同，因此请务必检查熟度，并根据需要调整烹饪时间。
• 为了使炖菜更加浓郁，可以在烹饪结束前加入一汤匙黄油或橄榄油。
• 尝试使用不同品种的扁豆，如棕色扁豆或绿色扁豆，以获得不同的质地和风味。
• 在炖菜中加入蔬菜，如胡萝卜、土豆或菠菜，以增加颜色和营养价值。