食谱：意大利面豆汤

意大利面豆汤
类别	汤食谱
难度

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意大利面豆汤 (pasta fagioli) 是一道真正的意大利经典农民菜肴，很多时候会被高档厨师过分复杂化。但是，如果用简单的食材，以正确的方式制作，也许还可以放在锅里浸泡 24 小时，你就可以享受到最美味、最丰盛的汤。

配料

• 一大匙优质 橄榄油
• 一杯干白 葡萄酒
• 5瓣 大蒜，剥皮并 切碎
• 1个 洋葱，剥皮并切碎
• 4个非常红的 西红柿，切碎或一罐（235 克）切碎的西红柿
• 3大匙意大利番茄 酱
• 2罐（235 克）博洛尼亚豆
• 一把新鲜切碎的 菠菜（可选）
• 1根约 3 英寸长的 迷迭香
• 一把切碎的 欧芹
• 1.5 升 水
• 2块 鸡肉 高汤块
• 一 撮 盐
• 一大撮现磨 黑胡椒
• 一大撮 辣椒粉
• 5把 意大利面贝壳或通心粉
• 100 毫升单一新鲜 奶油（可选）

步骤

1. 在锅里加热橄榄油，加入切碎的大蒜和洋葱，煎约 3 分钟，直到呈半透明状，但不要变色。加入辣椒粉，在锅里搅拌均匀。
2. 倒入一杯白葡萄酒，让其稍微蒸发。
3. 加入水、高汤块、番茄酱、黑胡椒、盐、意大利面和 2 罐豆子，轻轻 煨，直到意大利面煮熟（参见包装说明），偶尔搅拌。
4. 意大利面煮到 al dente 时，停止烹饪过程，加入切碎的欧芹和奶油，充分搅拌。
5. 加入迷迭香枝，让整个东西浸泡约 2 小时。
6. 维基教科书人，祝您用餐愉快！

备注、技巧和变化

• 在加入水后，在锅里放一小块 帕玛森干酪皮。准备盛汤时将其取出。这会使汤的味道更浓！
• 汤应该很浓，但如果不够浓，从锅里舀出一些汤（最好不要包括任何意大利面）， 搅拌它。将搅拌后的混合物倒回汤中，使其浓稠。
• 可以根据个人口味添加额外的豆子、额外的意大利面来调整这道汤。一般来说，意大利面应该占汤的 40% 左右。