食谱：Ratatouille I

Ratatouille I
类别	蔬菜食谱
份量	3-4
难度

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Ratatouille 是一种传统的普罗旺斯炖蔬菜菜肴，可以单独作为一顿饭，配以米饭、土豆或法国面包，或作为配菜。它可以热食或冷食。

配料

• 橄榄油
• 1 个洋葱
• 1 瓣大蒜，或根据口味添加
• 1 个茄子
• 1 个甜椒（绿色、红色、黄色或组合）
• 2 个西葫芦
• 6 个中等大小的番茄，成熟（多汁），去皮去籽
• 盐 和胡椒粉 根据口味添加
• 普罗旺斯香料 根据口味添加或 1 小捆罗勒（可选），切成细丝

步骤

1. 将一个大的砂锅放在炉子上，中火加热。
2. 当砂锅热了后，加入足够的橄榄油，刚好覆盖底部。
3. 将西葫芦和茄子切成 1/2 英寸的片。然后，将这些切片切成大约 3x1 英寸的长方形。加入砂锅。
4. 炒这些片，直到呈浅棕色；从锅中取出，暂时放在一边。
5. 切碎洋葱和大蒜。将甜椒切成条或丁，根据您的喜好。
6. 如果需要，再加一些油，然后慢慢煮洋葱和辣椒，大约 10 分钟，直到变软但不要变黄。加入大蒜。
7. 去皮去籽番茄。将它们切丁或切成四等份，加入砂锅。加一些盐，让它们出汁。盖上锅盖，调低火。
8. 五分钟后，检查一下番茄是否已经出汁，几乎盖过蔬菜——如果是的，那就完美了；如果不是，根据需要加水（不要加太多）。
9. 根据口味加入盐、胡椒粉和普罗旺斯香料。一般来说，1 茶匙盐、1/2 茶匙胡椒粉和 1 汤匙香料就足够了。
10. 将西葫芦和茄子放回锅中，轻轻地与番茄洋葱辣椒混合物混合。盖上砂锅，用小火煮至蔬菜变软但仍然完好无损，10-20 分钟，或根据口味调整。
11. 揭开锅盖，稍微提高火候，然后继续煮 15 分钟，不要盖盖子，经常淋汁，直到液体大部分蒸发，只剩下少许汁液和橄榄油。

笔记、技巧和变化

• 增加份量以满足更多人的需求，并根据需要添加不同的蔬菜来改变口味。
• 当 Ratatouille 用作咸味薄饼的馅料或填充煎蛋卷时，蔬菜有时会切成更小的块。
• 虽然大多数食谱都没有将洋葱炒黄，但如果你喜欢炒黄的洋葱，那就将它们炒黄。饮食传统一直以来都存在着个体化的理解和解读。
• 请注意，每种蔬菜都应该保持其自身的形状和特点。大多数权威人士都同意，Ratatouille 不应该是糊状的。避免过度烹饪。将茄子和西葫芦先炒一下，有助于保持它们的形状，并增强它们的香味，但这只是可选的。当然，如果你个人更喜欢一种更均匀的菜肴，可以煮 45 分钟到 1 小时，但这并不常见。

另见

• 食谱：Ratatouille 2