食谱：Rendang（印尼牛肉椰奶炖肉）

Rendang（印尼牛肉椰奶炖肉）
类别	肉类食谱
份量	10
时间	180 分钟
难度

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Rendang 由 牛肉 或水牛肉在 椰奶 和香料中慢炖而成。烹饪中使用的椰奶会变成美味的辣酱，比肉本身更美味。

食材

香料酱

• 2 瓣 大蒜
• 4 个 小洋葱
• 25 克 生姜
• 15 克 姜黄
• 75 克 年轻 高良姜
• 1 汤匙 新鲜红辣椒粉
• 1 茶匙 黑胡椒
• 半个 干 肉豆蔻
• 2 个 烛果
• ½ 汤匙 盐
• 1 汤匙 棕榈糖 (印尼 棕榈糖)

炖肉

• 1 公斤 牛肉，切成大块，共 20 块
• 4 片 香茅叶
• 1 根 香茅
• 2 升 即食 椰奶 或 1 个新鲜大 椰子 的椰奶

步骤

1. 使用 食品加工机，将所有香料酱的食材一起研磨。
2. 腌制 肉类，至少腌制 1 小时。
3. 将椰奶在低温下加热，直到一些油浮到表面（至少 20 分钟）。加热时搅拌椰奶。
4. 将肉和香料酱混合物转移到一个大的 锅 或锅中。加入 300 毫升的热椰奶。
5. 偶尔搅拌，用中低火烹饪，直到一半的椰奶蒸发。
6. 再加入 100 毫升热椰奶，搅拌，直到几乎所有椰奶都蒸发。
7. 继续添加椰奶，每次 100 毫升，并烹饪，直到先前添加的椰奶蒸发。
8. 继续烹饪，直到肉变嫩（至少 1.5 小时），几乎所有来自椰奶的液体都浓缩成辣的 酱汁。

备注、提示和变化

• 冷却后，Rendang 中的椰油可能会凝固。食用前在平底锅中重新加热。重新加热的 Rendang 通常味道更好。
• 新鲜椰奶可以制作出更好的酱汁。
• 鸡肉 或 羊肉 可以代替牛肉。
• 可以用牛肉 肝脏，但会产生更深的酱汁。