食谱：肉酱意面

肉酱意面
类别	意大利菜谱
份量	4
时间	2 小时
难度

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这种意大利北部肉酱，或称博洛尼亚肉酱，非常适合搭配 意大利面，佐以新鲜磨碎的 帕尔马干酪，或作为千层面馅料。

材料

• ¼ 磅 (125 克) 火腿 或 培根，切成丁
• 1 磅 (450 克) 牛肉 瘦肉或中等肥瘦比的绞肉
• 1 汤匙 (15 毫升) 橄榄油
• 1 杯 (225 毫升) 粗 切碎 的 洋葱
• ¼ 杯 (50 毫升) 粗切碎的 芹菜
• ¼ 杯 (50 毫升) 粗切碎的 胡萝卜
• ¼ 杯 (50 毫升) 粗切碎的 茴香 球茎，如有
• ¼ 杯 (50 毫升) 黄油
• 1 杯 (225 毫升) 罐装西红柿
• ½ 杯 (125 毫升) 红 葡萄酒
• 2 杯 (500 毫升) 牛肉 高汤 (最好是新鲜的，但罐装牛肉高汤也可以)
• ¼ 杯 (50 毫升) 番茄酱
• 1 条 柠檬皮
• 1 片 月桂叶
• 1 磅 (450 克) 意面，最好是用硬质小麦制成
• 1 杯 帕尔马干酪，用于装饰，最好是新鲜磨碎的帕尔马干酪
• 盐，适量
• 新鲜研磨的 黑胡椒粉，适量

步骤

1. 将粗切碎的洋葱、胡萝卜、芹菜和茴香（可选）混合在一起，然后将其细 切碎 （这在意大利语中称为 battuto，即一种细切的蔬菜和香草混合物，用来给菜肴增添风味）。
2. 将火腿或培根切成小丁，在厚底 平底锅 中煎至金黄。
3. 加入黄油，使其融化。然后，加入 battuto。
4. 偶尔搅拌，煮至轻微褐色。将混合物加入厚底锅中。
5. 在 battuto 煎过的 平底锅 中加热橄榄油，当油变热时，加入牛肉，搅拌使其散开，煮至褐色。
6. 加入锅中。
7. 将葡萄酒加入牛肉煎过的平底锅中，用大火搅拌，刮去锅底的褐色残渣。
8. 加入番茄酱和高汤，搅拌至混合均匀，然后将混合物加入锅中。
9. 将西红柿沥干并粗切，然后加入锅中。
10. 加入月桂叶和柠檬皮。将锅烧开，然后调至微弱 煨，气泡仅略微破裂水面。
11. 煨，偶尔搅拌，一个小时（或更长时间），直到浓稠。
12. 加入胡椒粉和盐调味。
13. 酱汁准备好后，在大锅中加入一加仑（4 升）水，用大火烧开。
14. 加入意面，快速搅拌，确保所有意面都浸泡在水中，不会粘在一起。煮约 10-12 分钟，或煮至 煮至半熟 （口感硬而不硬，咀嚼时应有轻微的“咬感”，而不是软烂）。
15. 将意面沥干，立即上桌。
16. 取出月桂叶和柠檬皮，然后将博洛尼亚肉酱浇在意面上，让客人用磨碎的帕尔马干酪装饰。

备注、技巧和变化

• 这是一个非常适合大量制作并冷冻的菜谱。如果要批量制作，请确保煨几个小时，甚至一整天，偶尔将锅底的食材翻起来，以确保锅底的食材不会烧焦，并根据需要添加高汤，以保持适当的稠度。目标是让各种味道融合在一起，让家充满美味的香气！
• 不要用水冲洗意面。为了确保意面中没有过多的淀粉，请选择高质量的硬质小麦意面，并在大量水中煮沸。