食谱：肉酱意面

肉酱意面
类别	意大利食谱
份量	4
时间	2 小时
难度

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这种北意大利肉酱，或博洛尼亚肉酱，非常适合搭配意大利面，撒上新鲜磨碎的帕尔马干酪，或者用来制作千层面馅料。

配料

• ¼ 磅 (125 克) 火腿 或 培根，切成丁
• 1 磅 (450 克) 牛肉 瘦肉或中等肥瘦
• 1 汤匙 (15 毫升) 橄榄油
• 1 杯 (225 毫升) 粗切 切碎 的 洋葱
• ¼ 杯 (50 毫升) 粗切的 芹菜
• ¼ 杯 (50 毫升) 粗切的 胡萝卜
• ¼ 杯 (50 毫升) 粗切的 茴香 球茎（如果有）
• ¼ 杯 (50 毫升) 黄油
• 1 杯 (225 毫升) 罐装西红柿
• ½ 杯 (125 毫升) 红 酒
• 2 杯 (500 毫升) 牛肉 高汤 (最好是新鲜的，但罐装牛肉高汤也可以)
• ¼ 杯 (50 毫升) 番茄酱
• 1 条 柠檬皮
• 1 片 月桂叶
• 1 磅 (450 克) 意面，最好是用硬质小麦粉制成的
• 1 杯 帕尔马干酪，用于装饰，最好是新鲜磨碎的帕尔马干酪
• 盐，根据口味添加
• 现磨 胡椒粉，根据口味添加

步骤

1. 将切碎的洋葱、胡萝卜、芹菜和茴香（可选）混合在一起，然后细 切碎 （这在意大利语中被称为“ battuto”，或指一种细碎的蔬菜和香草混合物，用来调味菜肴）。
2. 将火腿或培根切成小丁，在厚底的 平底锅 中煎。
3. 加入黄油，使其融化。然后，加入“ battuto”。
4. 不时搅拌，煮至浅棕色。将混合物倒入一个厚底的锅中。
5. 在“ battuto” 所用的 煎锅 中加热橄榄油，当油变热后，加入牛肉，搅拌至碎块，煮至深棕色。
6. 加入锅中“ battuto”。
7. 将酒加入牛肉所用的煎锅中，大火搅拌，刮掉粘在锅底的焦渣。
8. 加入番茄酱和高汤，搅拌均匀，并将混合物倒入锅中。
9. 将西红柿沥干，粗切，加入锅中。
10. 加入月桂叶和柠檬皮。将锅煮沸，然后转小火 煨，气泡几乎不破。
11. 不时搅拌，煨一个小时（或更长时间），直到浓稠。
12. 加盐和胡椒粉调味。
13. 酱汁做好后，在一个大锅中用大火将一加仑（4 升）水煮沸。
14. 加入意大利面，快速搅拌，确保所有意大利面都被水覆盖，不会粘在一起。煮约 10-12 分钟，或煮至 al dente（有弹性但不硬，咀嚼时应有轻微的“咬劲”，而不是软烂）。
15. 将意大利面沥干，立即食用。
16. 取出月桂叶和柠檬皮，然后将博洛尼亚酱淋在意大利面上，让客人用磨碎的帕尔马干酪装饰。

注意事项、技巧和变化

• 这是一个制作大量食物并冷冻的好食谱。如果要制作大量食谱，一定要煨几个小时，甚至一整天，偶尔从锅底搅拌一下，确保底部的内容不会烧焦，根据需要添加高汤，保持合适的浓稠度。目标是让各种口味融合在一起，使你的家充满美味的味道！
• 不要用清水冲洗意大利面。为了确保意大利面没有多余的淀粉，请选择高质量的硬质小麦粉意大利面，在大量水中煮沸。