食谱：Tadka Dhal（香料扁豆咖喱）II
| Tadka Dhal（香料扁豆咖喱）II | |
|---|---|
| 类别 | 印度菜谱 |
| 份量 | 2 |
| 难度 |  |
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Tadka dhal 是南印度的一种日常主食。
- 2-3 汤匙 食用油
- 3-4 汤匙细 切丁 洋葱
- 2 瓣 大蒜，切碎
- 1 小片 生姜，切碎，或 ¼ 茶匙姜蓉
- 4-5 咖喱叶
- ¼ 茶匙 芥末籽
- ¼ 茶匙 孜然 籽
- ¼ 茶匙 胡芦巴 籽
- ¼ 茶匙 阿魏（可选）
- 1-2 番茄，切成八瓣
- 1-2 个绿色 辣椒，纵向切开
- ¼ 茶匙 姜黄粉
- ¼ 茶匙红色 辣椒粉
- 少许 盐（根据口味调整）
- 将 dhal 和水放入一个敞口锅中，中火加热，直到变得非常软，如果变干，加水，偶尔搅拌。这可能需要 30 分钟到一个小时。可以使用压力锅来加快这个过程；这大约需要 10-12 分钟，压力为 5 psi。
- 在平底锅中加热油。加入芥末籽，退后一些距离（它们容易溅出来）。
- 加入孜然籽、胡芦巴、咖喱叶、青辣椒和洋葱。
- 等待洋葱变透明。加入大蒜和生姜，转小火，直到大蒜变成深色。避免大蒜焦糖化。加入姜黄粉、红辣椒粉和阿魏粉。
- 加入番茄，等待 2-3 分钟，让番茄在热油中煎。这样可以让番茄吸收香料的味道，同时也可以让油和香料（tadka）混合物冷却下来，停止辣椒粉的热煎过程。倒入软化的 dhal，加入盐调味。
- 煨直到番茄变软（5-10 分钟），偶尔搅拌。
- 搭配 米饭 或 印度薄饼 食用。