食谱：鸡肉提卡
| 鸡肉提卡 | |
|---|---|
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| 类别 | 鸡肉食谱 |
| 份量 | 4 |
| 时间 | 30 分钟 |
| 难度 |  |
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鸡肉提卡是一道起源于印度次大陆旁遮普地区的鸡肉菜肴，用在香料和酸奶中腌制的鸡肉烘烤而成。不要与鸡肉提卡玛沙拉（它是一种配料）混淆。它传统上是在坦都里烤炉中的烤串上烹制，通常是去骨的。搭配黄米饭和辣沙拉食用非常美味。
- 675 克（1.5 磅）去皮去骨鸡胸肉，切成丁
- 1 汤匙 芥末籽油（见备注）
- 50 毫升（2 盎司）牛奶
- 150 毫升（5 盎司）天然酸奶
- 2 汤匙 柠檬汁
- 1 汤匙 番茄酱
- 2 汤匙 切碎的新鲜香菜（香菜叶）
- 4 大瓣大蒜，切碎
- 1-4 个切碎的新鲜红辣椒（取决于辣椒的辣度和所需的腌料辣度）
- 2 茶匙 红椒粉
- 2 茶匙 咖喱粉
- 1 茶匙 孜然粉
- ½ 茶匙 姜黄
- 1 茶匙 盐（使用岩盐效果最佳）
- 将所有食材（鸡肉除外）加入一个非金属搅拌碗中，充分混合。
- 加入鸡肉，搅拌至完全包裹。
- 理想情况下，现在应该将鸡肉放入冰箱腌制至少 24 小时。将先前冷冻过的鸡肉腌制超过 24 小时可能不安全，但新鲜鸡肉腌制 48 小时效果最佳。如果你不想将鸡肉腌制，只需继续执行下一步即可。
- 为了获得最佳效果，请将鸡肉串在烤串上，并在坦都里烤炉或陶瓷锅炉中烹饪。鸡肉也可以在中等烤架上每面烤制 5-8 分钟，或者用烤架烤制（烹饪时间取决于烤架的温度）。在食用前始终确保鸡肉完全煮熟。用叉子的侧面压下去，鸡肉应该很容易分开。
- 搭配印度烤饼、米饭食用，或者用在鸡肉提卡玛沙拉中。
- 芥末籽油在世界许多地方被认为不适合食用，因此很难买到。可以用 1 茶匙 芥末籽在约 2 汤匙非常热的植物油或橄榄油中炸脆来制作一种较差的替代品。冷却后，可代替芥末籽油使用。
- 可以用几乎任何肉类制作提卡，除了鸡肉之外，最常用的肉类是羊肉和绵羊肉。
- 提卡可以作为主食或开胃菜食用。
- 可以用粉末或干制配料代替新鲜配料，但会影响口味。
- 有些人更喜欢用带骨肉制作提卡，以增强风味。
- Curry Club Tandoori and Tikka Dishes, Piatkus, London — ISBN 0749912839 (1993)
- India: Food & Cooking, New Holland, London — ISBN 978-1845376192 (2007)