食谱：鹰嘴豆炖菜

鹰嘴豆炖菜
类别	炖菜食谱
份量	6
难度

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这道菜是鹰嘴豆和蔬菜的咖喱，搭配米饭可以作为一顿完整的餐食。

食材

• 150 克 干鹰嘴豆或 500 克煮熟的鹰嘴豆

• 2-3 个（2-3 杯）中等大小的洋葱，切碎
• 2 杯蔬菜高汤

• 2-3 杯切碎的西葫芦
• 6-8 个中等大小的番茄，切碎，或 2-3 杯罐装番茄
• 1 个绿色甜椒，切碎
• 1 个辣椒，切碎
• 4-6 瓣大蒜，切碎

• 4 汤匙 脆的，无糖花生酱
• 1 茶匙 芫荽
• 1 茶匙姜黄
• 1 茶匙孜然
• ½ 茶匙盐
• ½ 茶匙黑胡椒
• 1 茶匙酱油（可选，可以用盐代替）

• 2 汤匙香菜枝，切碎（可选，用于装饰）

步骤

1. 如果使用干鹰嘴豆，先洗净，然后浸泡 12 小时，然后煮 40-50 分钟，直到变软，或者在压力锅中煮 8-10 分钟。如果使用压力锅，不要减压，让其自然冷却；减压会导致鹰嘴豆破裂。
2. 在高汤中煮洋葱，直到变软。
3. 加入西葫芦、番茄、甜椒、辣椒和大蒜，煮 10-15 分钟，直到辣椒和西葫芦变软。
4. 开始煮米饭。
5. 加入鹰嘴豆、花生酱、香料和酱油。继续炖 5-10 分钟。
6. 如果需要，撒上香菜装饰，然后立即食用。

备注、提示和变体

• 如果想要非常浓稠的酱汁，可以煮更长时间。西葫芦会分解，使酱汁变稠。
• 如果使用干鹰嘴豆，请将煮鹰嘴豆的水和高汤以一半一半的比例混合使用，而不是纯高汤。
• 辣椒可以用辣椒粉代替，或者如果想要不太辣的菜肴，可以完全省略。
• 为了更浓郁的味道，可以使用高达 2 茶匙的芫荽、姜黄和孜然。
• 添加 2 茶匙咖喱粉，可以使味道更加正宗。