食谱：Cioppino（意大利海鲜炖菜）

Cioppino（意大利海鲜炖菜）
类别	海鲜食谱
份量	6–8
时间	1 小时
难度

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Cioppino 是一种源自意大利烹饪中各种地区鱼汤和炖菜的鱼炖菜。它是由定居在旧金山北滩地区的渔民们开发出来的。最初，它是在海上船上制作的，后来随着意大利餐馆在城市中迅速发展，它成为了一种主食。这个名字来自意大利语的 ciuppin，这个词在热那亚港口的方言中描述了当地的鱼炖菜。^[1] 按照惯例，Cioppino 通常搭配旧金山酸面包。但是，任何带有厚实、耐嚼外皮的面包都可以。

下面的食谱是根据吉达·德·劳伦蒂斯（Giada De Laurentiis）的食谱改编的。^[2] 务必查看烹制贻贝的技巧。

食材

• 3 汤匙 橄榄油
• 1 个大型茴香球茎，薄片切片
• 6 盎司 洋葱，切碎
• 8 盎司芹菜，切碎
• 3 个大型青葱，切碎
• 2 茶匙 盐
• 4 个大型大蒜瓣，切碎
• ¾ 茶匙干碎红辣椒粉，另加更多，根据口味调整
• 6 盎司番茄酱
• 2 磅 切丁 番茄
• 1 ½ 杯 干白酒
• 5 杯水
• 1 月桂叶
• 2 磅螃蟹（任何种类），切成块
• 2 磅贻贝，刷洗干净，去须
• 1 磅扇贝
• 1 ½ 磅罗非鱼（或其他白色、肉质紧实的鱼），切成 2-英寸 块
• 2 条旧金山酸面包或其他任何带有耐嚼外皮的面包

步骤

1. 在一个非常大的锅中用中火加热油。
2. 加入茴香、洋葱、青葱和盐，煸炒至洋葱变透明。
3. 加入大蒜和红辣椒粉，煸炒 2 分钟。
4. 加入番茄酱。
5. 加入番茄及其汁液、酒、水、螃蟹、芹菜和月桂叶。盖上盖子，煮沸。
6. 将火调至中低火。盖上盖子，小火煨 30 分钟左右，使味道融合。
7. 将贻贝加入到烹饪液中。盖上盖子，煮至贻贝开始打开。这大约需要 5 分钟。
8. 加入扇贝和鱼。轻轻地小火煨，直到鱼和扇贝煮熟，所有贻贝完全打开，偶尔轻轻搅拌。这大约还需要 10 分钟。
9. 检查汤中是否有未打开的贻贝，将其丢弃。取出月桂叶。
10. 用更多的盐和红辣椒粉调味。