食谱：红辣椒酱玉米卷

红辣椒酱玉米卷
类别	德克萨斯-墨西哥风味食谱
难度

食谱 | 食谱 | 配料 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 墨西哥美食 | 德克萨斯-墨西哥风味美食

配料

• 6 个干的安乔 辣椒
• 1-2 杯 沸腾 水
• 6 个西红柿，去皮，去籽，粗 切碎 或 2 杯罐装罗马西红柿，沥干切碎
• ½ 杯 切丁 洋葱
• 1 茶匙 细 切碎 大蒜
• ½ 茶匙 艾帕佐特，碎
• 糖
• 盐
• ¼ 茶匙现磨 黑胡椒
• 5 汤匙 橄榄油
• 2 个 鸡蛋
• 1 杯 奶油 或 半半
• 6 根辣香肠 香肠，去皮并 切碎 或 ¾ 磅 调味猪肉、鸡肉或火鸡香肠，去皮切碎
• 1 杯碎的白色奶酪或现磨 帕玛森干酪
• 12 张 玉米饼
• ½ 杯切碎的 青葱

步骤

1. 将辣椒浸泡在沸水中 30 分钟。
2. 戴上手套，去除辣椒的茎和籽，切成小块。
3. 将辣椒和 1 杯浸泡水放入 搅拌机 中，以高速 搅拌 20 秒。
4. 加入西红柿、洋葱、大蒜、艾帕佐特、糖、盐和黑胡椒，混合成光滑的泥状。
5. 在一个 煎锅 中，加入 1 汤匙橄榄油，在高火上加热 3 分钟。
6. 倒入番茄酱，煮 5 分钟，经常搅拌。从火上移开。
7. 在一个小碗中，将鸡蛋和奶油或半半混合在一起，直到混合均匀。
8. 慢慢地将鸡蛋和奶油倒入锅中，与酱汁一起不断搅拌。盖上盖子，放在一边。
9. 在另一个煎锅中，用中火 煎 香肠肉 5 分钟左右，直到稍微变褐色。
10. 用漏勺将香肠从锅中取出，放在 纸巾 上沥干。丢弃煎锅中的油脂。
11. 将香肠放在一个小碗中，加入 3 汤匙酱汁和 ½ 杯奶酪。
12. 将 烤箱 预热至 350°F。
13. 在一个厚底煎锅中，一次煎一张玉米饼，在非常热的橄榄油中煎制，方法如下
    1. 将玉米饼浸泡在番茄酱中。
    2. 在锅中每面煎 1 分钟。
    3. 将玉米饼移到一个温热的盘子里，在中间放大约 ¼ 杯香肠混合物。
    4. 将玉米饼卷起来，将馅料包在里面。
14. 将装满的玉米饼放在一个 烤盘 中，缝合处朝下。将剩下的番茄酱浇在上面。
15. 在上面撒上青葱和 ½ 杯奶酪。
16. 烘烤 大约 15 分钟，或者直到奶酪融化，顶部略微变褐色。

说明、提示和变化

• 处理热辣椒时，一定要戴手套，并且在处理过程中不要接触脸部或眼睛。
• 可以使用 3 杯剩饭或猪肉代替香肠；在这种情况下，不要把肉烤焦，直接加入番茄酱中。