食谱：Key Wat（埃塞俄比亚红炖肉）

Key Wat（埃塞俄比亚红炖肉）
类别	埃塞俄比亚菜谱
时间	1 小时
难度

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Key wat 是一种风味浓郁且香气扑鼻的埃塞俄比亚 炖肉，以嫩牛肉在浓稠辛辣的红酱中慢炖而成。这道传统菜肴以其复杂的口味而闻名，通常与埃塞俄比亚的薄饼 injera 搭配食用。

食材

• 500 克（1.1 磅）牛肉，切成丁
• 2 汤匙 niter kibbeh（埃塞俄比亚香料澄清黄油）或普通黄油
• 2 个大 洋葱，切碎
• 3 瓣 大蒜，切碎
• 1 汤匙 贝贝香料混合物
• 1 茶匙 红椒粉
• ½ 茶匙 辣椒粉，或根据口味添加
• ½ 茶匙研磨 孜然粉
• ¼ 茶匙研磨 小豆蔻粉
• ¼ 茶匙研磨 芫荽粉
• ¼ 茶匙研磨 肉桂粉
• ¼ 茶匙研磨 姜粉
• ¼ 茶匙 姜黄粉
• 盐，根据口味添加
• 2 杯牛肉或蔬菜 高汤
• 新鲜 香菜 或 欧芹，切碎，用作 装饰

设备

• 大锅
• 木勺或 铲子
• 切菜板
• 厨师 刀

步骤

1. 在中火上将大锅中的 niter kibbeh 或黄油加热。
2. 将切碎的洋葱放入锅中，翻炒至软化并呈半透明状。
3. 加入切碎的大蒜，搅拌一分钟，直到香味出来。
4. 加入贝贝香料混合物、红椒粉、辣椒粉、孜然粉、小豆蔻粉、芫荽粉、肉桂粉、姜粉、姜黄粉和盐。充分混合，使洋葱和大蒜裹上香料。
5. 将牛肉丁放入锅中，不时搅拌，直到四面都变成褐色。
6. 将牛肉或蔬菜高汤倒入锅中，确保牛肉完全浸没。
7. 将火调至小火，盖上锅盖，慢炖约 1.5-2 小时，或直到牛肉变软，味道融合在一起。
8. 根据需要用盐和额外的香料调整调味。
9. 趁热食用，用新鲜切碎的香菜或欧芹 装饰。

备注、提示和变体

• 根据您的辣度偏好调整贝贝香料混合物和辣椒粉的用量。
• Key wat 可以提前准备好，第二天再加热食用，味道会更好，让味道进一步发展。
• 为了使味道更浓郁，可以在烹饪前将牛肉丁在混合了香料和 niter kibbeh 的腌料中腌制几个小时或过夜。
• 如果您喜欢浓稠的酱汁，可以在最后 30 分钟将炖肉敞开锅盖炖煮，让液体减少。
• 您可以在 key wat 中加入其他蔬菜，例如 胡萝卜 或 土豆，使其更丰盛和更有营养。
• 有些食谱要求在炖肉中加入番茄酱或番茄泥，以增加酸味。
• Key wat 传统上与 injera 搭配食用，但也可以与米饭、面包或其他埃塞俄比亚配菜搭配食用。