食谱：Luwombo（乌干达蒸肉和蔬菜）

Luwombo（乌干达蒸肉和蔬菜）
类别	乌干达食谱
难度

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Luwombo，一道典型的乌干达菜肴，展现了该国丰富的风味和充满活力的烹饪传统。这种独特的烹饪方法包括将肉类、蔬菜和当地香料的美味混合物用香蕉叶蒸制，赋予这道菜独特而正宗的香气和味道。

食材

• 1 磅 (450 克) 牛肉 或 鸡肉，切成块
• 1 杯 切丁 的红 洋葱
• 1 汤匙 切碎 的 大蒜
• 1 汤匙切碎的 生姜
• 辣椒粉
• 2 汤匙花生酱 (或 花生酱)
• 1 汤匙花生粉 (或 花生 粉)
• 2 汤匙 棕榈油 或 花生油
• 1 杯切丁的 红薯
• 1 杯切丁的 木薯
• 1 杯切丁的 青香蕉 (matooke)
• 1 杯切丁的 茄子
• 2 汤匙 研磨小龙虾 (可选，用于增添风味)
• 1 杯新鲜或罐装的 椰奶
• 1 杯自制鸡肉或蔬菜 肉汤
• 盐，适量
• 香蕉叶，用于包裹

设备

• 砧板
• 刀
• 大碗
• 蒸笼 或带蒸架的大锅

程序

1. 在一个大碗中，用切碎的大蒜、切碎的生姜、花生酱、花生粉、研磨小龙虾（如果使用）、盐和辣椒粉将肉块 腌制。让肉至少腌制 30 分钟，以吸收美味的混合物。
2. 在中火上将棕榈油或花生油在一个大锅或平底锅中加热。加入腌好的肉，煮至四面都变成漂亮的褐色，释放出诱人的香气。
3. 加入切丁的洋葱，煮至变软并散发出香味。
4. 将切丁的红薯、木薯、青香蕉和茄子加入锅中。
5. 倒入新鲜椰奶和自制鸡肉或蔬菜肉汤，确保所有食材都浸泡在丰富而乳脂状的美味中。将混合物慢慢 煨。
6. 将火调至低温，盖上锅盖，让食材 蒸 约 1-2 小时，直至肉变得柔软。
7. 同时，准备好香蕉叶，将它们短暂地放在明火上以软化，并使其柔韧以便包裹。
8. 取一部分蒸好的混合物，放在香蕉叶的中央，将叶子折起来包裹混合物，形成一个包裹。用剩余的混合物和香蕉叶重复操作。
9. 所有包裹都准备好后，将其放回蒸笼或带蒸架的大锅中。
10. 将 Luwombo 包裹再蒸 30 分钟。
11. 将 Luwombo 包裹放在个人餐盘上即可食用。

说明、技巧和变化

• Luwombo 通常与蒸米饭或 matooke (用青香蕉制成的菜肴) 一起享用，以完成正宗的乌干达用餐体验。
• Luwombo 提供了全面的营养成分，肉类提供了蛋白质，各种蔬菜提供了各种维生素和矿物质。