食谱：牛肉河粉 (越南牛肉河粉)

牛肉河粉 (越南牛肉河粉)
类别	越南食谱
难度

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牛肉河粉的典型装饰，西贡风格：香菜、罗勒、酸橙、豆芽

与鸡肉河粉 一样，牛肉河粉 (越南牛肉河粉) 可以轻松地被称为越南的国菜。它最常在清晨供应，在越南的每个街角都能买到，全天供应，也是越南餐厅在国外最主要的菜肴。肉汤是这道菜的灵魂，从北到南各不相同，在某些情况下，它是一个家族的秘密。只要食材是东南亚传统的，就必须尝试各种食材。

食材

肉汤

• 2 个大白 洋葱，切成四瓣
• 1 汤匙 植物油 或 花生油
• 5 磅 牛肉 骨头（选择带点肉的）
• 一小块 生姜，切碎
• 1 小段 肉桂
• 2 个完整的 豆蔻 豆荚
• 4 个完整的 丁香
• 1 个 八角
• 1 汤匙整粒黑 胡椒

份量

• 河粉 (细扁的米粉)，在热水中浸泡至软，然后沥干
• 切碎的白洋葱
• 切碎的 青葱
• 切碎的 香菜叶
• 切成薄片的 牛肉里脊（咨询你的屠夫）

调味品

• 整个 辣椒
• 豆芽
• 酸橙，切成角
• 泰国罗勒
• 鱼露
• 辣酱
• 海鲜酱
• 黑胡椒

步骤

1. 煎 洋葱，在油中煎至略微变黄。取出并沥干。
2. 冲洗牛肉骨头，放入汤锅中，加入冷水，慢慢煮至 沸腾。调低火候，煨，不盖锅，煮 10-15 分钟。为了得到清澈的肉汤，撇去浮沫。
3. 经过这段初始烹饪后，加入煮好的洋葱、生姜、肉桂、豆蔻、八角、丁香、大蒜和胡椒粒。再次煮沸，然后轻轻煨肉汤，半盖锅，至少 6 小时，如果可以的话，最多可以煨 12 小时，定期撇去浮沫。如果需要，可以加入更多水，以保持骨头浸没在水中。
4. 过滤 肉汤，去除蔬菜和香料，然后丢弃。将肉汤放回炉子上，保持沸腾状态。
5. 在一个大汤碗中，放入一把煮好的河粉，上面放上薄切的生牛肉，然后盛入大量非常热的肉汤，这样可以将生牛肉煮熟。用切好的洋葱、青葱和香菜装饰，立即上桌。

份量

将调味品放在一个大盘子上。没有必要将任何调味品添加到汤中，但添加几片罗勒叶、挤一点酸橙汁和一些豆芽是习俗。许多越南人也会在吃汤时咬一小块非常辣的辣椒，以增加菜肴的味道。小心！鱼露、辣酱和海鲜酱可以添加到汤中，也可以放在一个小碗里，用来蘸肉和面条。

备注、技巧和变体

• 传统上，越南人喜欢在汤里放肥肉。其他一些配料包括牛筋、牛腱子、牛肚 和肉丸。