食谱：牛肉河粉（越南牛肉米粉汤）

牛肉河粉（越南牛肉米粉汤）
类别	越南菜谱
难度

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河粉的典型装饰，西贡式：香菜、罗勒、青柠、豆芽

除了鸡肉河粉，牛肉河粉（越南牛肉米粉汤）可以轻松地被称为越南的国菜。它通常在清晨供应，在越南的各个街角都能买到，全天候供应，也是越南餐厅在国外最主要的菜品之一。肉汤是这道菜的灵魂，从北到南都可能会有所不同，在某些情况下，它是一个家族的秘传。一定要尝试不同的食材，只要它们的来源是传统东南亚的。

食材

肉汤

• 2 个大白洋葱，切成四瓣
• 1 汤匙植物油或花生油
• 5 磅牛肉骨头（选择带一些肉的骨头）
• 一块小姜，切碎
• 1 小块肉桂棍
• 2 个完整的小豆蔻荚
• 4 个完整的丁香
• 1 个八角荚
• 1 汤匙整粒黑胡椒粒

配料

• 河粉（薄片米粉），在热水里浸泡至软，然后沥干
• 切成薄片的白色洋葱
• 切成薄片的青葱
• 切碎的香菜叶
• 切成薄片的牛里脊肉（询问你的肉贩）

调味品

• 整粒辣椒
• 豆芽
• 青柠，切成瓣
• 泰国罗勒
• 鱼露
• 辣酱
• 海鲜酱
• 黑胡椒

步骤

1. 煎洋葱，在油中煎至略微变褐色。取出并沥干。
2. 冲洗牛肉骨头，放入高汤锅中，加冷水，慢慢煮至沸腾。减小热量，炖煮，不盖盖，10-15 分钟。为了清澈的肉汤，要去除浮沫。
3. 经过初始烹饪后，加入煮熟的洋葱、生姜、肉桂、小豆蔻、八角、丁香、大蒜和胡椒粒。再次煮沸，然后用小火炖煮肉汤，部分盖上，至少 6 个小时，最多 12 个小时，如果可以的话，定期撇去浮沫。如有必要，加入更多水以保持骨头浸泡。
4. 过滤肉汤，去除蔬菜和香料，然后丢弃它们。将肉汤放回炉子上，保持沸腾。
5. 在一个大汤碗中，放一把煮熟的河粉，上面放薄片生牛肉，然后舀入大量非常热的肉汤，这样会煮熟生牛肉。用洋葱片、青葱和香菜装饰，立即食用。

配料

将调味品放在一个大盘子里。没有必要在汤里加任何调味品，但是加几片罗勒叶、挤一点青柠汁和一些豆芽，是习俗。许多越南人还会在吃汤时吃一小块非常辣的辣椒来增加餐食的香料。注意安全！鱼露、辣酱和海鲜酱可以加入汤中，也可以放在一个小碗里，用来蘸肉和米粉。

说明、小贴士和变化

• 传统上，越南人喜欢在他们的汤中加入肥肉。其他一些配料包括牛腱、牛胫骨、牛百叶和肉丸。