食谱：越南鸡肉河粉汤（Phở Gà）

越南鸡肉河粉汤（Phở Gà）
类别	汤类食谱
难度

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Pho ga 是一种越南鸡肉河粉汤菜。它被认为是越南菜的烹饪瑰宝之一，在加利福尼亚州橙县的越南人聚居区小西贡，几乎每个人的一英里半径范围内都能找到它。虽然口味复杂，但制作方法简单，结果却很美味。

食材

调味料包

• 1 茶匙 茴香籽
• 1 茶匙 黑胡椒粒
• 3 个完整的 八角
• 1-2 个干 小豆蔻荚
• ½ 根 肉桂
• 3 个完整的 丁香

汤

• 1 只大小适中的鸡（整只）
• 12 杯 鸡肉汤
• 3-4 片新鲜 姜（整片）
• 1 个中等大小的棕色 洋葱，去皮
• 1 汤匙 盐 或更多（根据口味添加）
• 鱼露，根据口味添加

上菜

• 河粉（通常称为bánh phở，米粉或米线）
• 切碎 的 香菜 和 葱
• 几片新鲜的 罗勒叶，撕碎
• 新鲜的 豆芽
• 切成薄片的棕色或白色洋葱（每份几片）
• 海鲜酱（每份 1 茶匙，或根据口味添加）
• 酸橙（在食用前挤入汤中）
• 墨西哥辣椒、小辣椒或其他 辣椒
• Sriracha 或类似的辣椒酱
• 额外 鱼露

步骤

1. 将调味料包的食材放在一个小滤网或用 奶酪布 和细绳制作的袋子里。
2. 在一个大汤锅里，煮沸 汤的食材和调味料包，直到鸡肉完全煮熟。
3. 取出鸡肉并过滤 汤汁回锅，继续煨。鸡肉冷却后，将肉撕成一口大小的块，丢弃骨头。
4. 在另一个锅里，用足够的水煮河粉。当它们不再有嚼劲时停止（基本上就像煮意大利面一样）。确保不要煮过头，否则面条会散开，你会得到粥。煮好后，将面条倒入 漏勺 中，用温水冲洗。然后，让它们沥干。
5. 面条沥干后，放入碗中。将鸡肉、配料和足够的汤汁一起加入碗中，盖住面条。

说明、技巧和变化

• 所有这些食材都可以在亚洲市场和一些大型超市找到。