食谱：越南鸡肉河粉汤

越南鸡肉河粉汤
类别	汤类食谱
难度

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越南鸡肉河粉汤 是一道越南鸡肉河粉 汤 菜肴。它被认为是 越南美食 的烹饪珍品之一，在位于加州橙县的小西贡社区，几乎每个人方圆一英里内都可以找到它。虽然口味复杂，但技巧简单，结果却令人垂涎欲滴。

食材

调味料包

• 1 茶匙 小茴香籽
• 1 茶匙 黑胡椒粒
• 3 个完整的 八角
• 1-2 个干的 小豆蔻 豆荚
• ½ 根 肉桂
• 3 个完整的 丁香

汤

• 1 只小型到中型的 鸡（整只）
• 12 杯 鸡肉 高汤
• 3-4 片新鲜的 姜（整片）
• 1 个中等大小的完整棕色 洋葱，去皮
• 1 汤匙 盐 或更多（根据口味添加）
• 鱼露，根据口味添加

上菜

• 河粉（通常被称为bánh phở、米粉或米线）
• 切碎的 香菜 和 葱
• 几片新鲜的 罗勒 叶，撕开
• 新鲜的 豆芽
• 薄薄的棕色或白色洋葱片（每份几片）
• 海鲜酱（每份 1 茶匙，或根据口味添加）
• 青柠（在吃之前挤入汤中）
• 墨西哥胡椒、小米辣或其他 辣椒
• 辣椒酱 或类似的辣椒酱
• 额外的 鱼露

步骤

1. 将调味料包的食材放在一个小滤网或用 纱布 和细绳制作的袋子里。
2. 在一个大的汤锅里，将汤料和调味料包一起 煮沸，直到鸡肉完全煮熟。
3. 取出鸡肉，将高汤 过滤 回锅，继续炖煮。待鸡肉冷却后，用手将其撕成一口大小的肉块，丢弃骨头。
4. 在另外一个锅里，用足够的水煮河粉。煮到不嚼劲为止（基本上就像煮意大利面一样）。确保不要煮过头，否则河粉会散开，变成粥。煮好后，将河粉倒入 漏勺 中，用温水冲洗。然后，让它沥干。
5. 河粉沥干后，放入碗中。将鸡肉、上菜食材和足够的汤汁混合在一起，盖过河粉。

备注、提示和变化

• 所有这些食材都可以在亚洲市场和一些大型超市找到。