食谱：牛肉河粉 (越南牛肉河粉)

牛肉河粉 (越南牛肉河粉)
类别	越南食谱
难度

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牛肉河粉的典型装饰，西贡风格：香菜、罗勒、酸橙、豆芽

与 鸡肉河粉 一样，牛肉河粉（越南牛肉河粉）很容易被称为越南的国菜。它最常在清晨供应，在越南的各个角落都能找到，全天供应，也是越南餐馆在越南以外的地区的主食。肉汤是这道菜的精华，从北到南会有所不同，在某些情况下，它是一个严格保守的家庭秘方。只要食材传统上起源于东南亚，就可以尝试不同的食材。

配料

肉汤

• 2 个大型白色 洋葱，切成四等份
• 1 汤匙 植物 或 花生油
• 5 磅 牛肉 骨头（选择带有一些肉的骨头）
• 一小块 生姜，切碎
• 1 小根 肉桂棒
• 2 个完整的 小豆蔻 豆荚
• 4 个完整的 丁香
• 1 个 八角 豆荚
• 1 汤匙整粒黑 胡椒粒

服务

• 牛肉河粉 面条（薄而平的米粉），浸泡在热水里直到变软，然后沥干
• 切成细条的白色洋葱
• 切成细条的 青葱
• 切碎的 芫荽叶
• 切成细条的 牛肉里脊（咨询你的肉商）

调味品

• 整个 辣椒
• 豆芽
• 酸橙，切成角
• 泰国罗勒
• 鱼露
• 辣酱
• 海鲜酱
• 黑胡椒

步骤

1. 油炸 洋葱，直到变成浅棕色。取出并沥干。
2. 冲洗牛肉骨，放入汤锅中，用冷水覆盖，慢慢煮沸。调低热量并 煨，不加盖，10-15 分钟。为了获得清澈的肉汤，去除泡沫。
3. 经过初步烹饪后，加入煮熟的洋葱、生姜、肉桂、小豆蔻、八角、丁香、大蒜和胡椒粒。再次煮沸，然后轻轻煨肉汤，部分盖上盖子，至少 6 小时，最多 12 小时（如果可以），定期撇去浮沫。如有必要，添加更多水以保持骨头被覆盖。
4. 过滤 肉汤以去除蔬菜和香料，然后丢弃它们。将肉汤放回炉子上，使其保持沸腾。
5. 在一个大的汤碗中，放入一把煮熟的牛肉河粉面条，上面放上薄薄的生牛肉片，然后舀上大量的热肉汤，肉汤会将生牛肉煮熟。用切片的洋葱、青葱和芫荽装饰，立即食用。

服务

将调味品放在一个大的餐盘上。不需要将任何调味品添加到汤中，但通常会添加一些罗勒叶、挤一些酸橙汁和一些豆芽。许多越南人还会在吃汤时吃一小口非常辣的辣椒来为这顿饭增添香料。小心谨慎！鱼露、辣酱和海鲜酱可以直接添加到汤中，或者放在一个小碗里，用来蘸肉和面条。

注意事项、提示和变化

• 传统上，越南人喜欢在汤中加入肥肉。一些其他的配料包括牛肉腱、牛肉胫骨、牛肚和肉丸。