食谱：锅贴

锅贴
类别	饺子食谱
产量	约 24 个饺子
难度

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锅贴 (guōtiē; 字面意思是“锅粘”) 是一种北方中国风格的 饺子，在 日本 和 中国菜 中很受欢迎，作为街头小吃、开胃菜或配菜。 这道菜通常出现在 点心 菜单上，但也可以单独提供。 这道菜的馅料通常含有 猪肉 (或 鸡肉)、白菜、葱、姜 和 芝麻 油。 将混合好的馅料包入饺子皮中，在 炒锅 中蒸熟，然后在浅煎锅中煎至一面酥脆。 饺子一面酥脆的效果正是它得到英文名“锅贴”的原因，因为它看起来像是粘在用来烹饪它的锅上。 锅贴类似于日本 饺子。

另请参阅 食谱：饺子 和 食谱：锅贴 (其中包含精美图片)。

食材

馅料

• ½ 磅 (约 250 克) 鸡肉 或 猪肉 肉末
• ½ 磅 生 虾仁 或 虾肉 肉末
• 12 个生虾仁 / 虾肉，切碎
• ½ 杯 荸荠 (如果可能，使用新鲜的) 去皮并 切片
• 1 汤匙 淡 酱油
• 1 汤匙 芝麻油
• 1 汤匙 盐
• 1 捏 白胡椒粉 (可选)
• 3 汤匙 青葱，切碎
• 3 汤匙 新鲜 姜，切碎
• 3 汤匙 香菜，切碎

组装

• 1 包 店铺购买的饺子皮 / 云吞皮
• 玉米淀粉
• 植物油

步骤

1. 将馅料混合在一起。
2. 在工作台上放一个小碗水。 如果你愿意，可以加入少许玉米淀粉做成粘合剂。
3. 在你面前铺一张饺子皮。
4. 用手指蘸水，润湿饺子皮的边缘。
5. 在饺子皮中央放一勺馅料。
6. 将饺子皮对折，捏住边缘封口。
7. 在大的 平底锅 或 炒锅 中加热 2 汤匙油。
8. 油热后，小心地放入饺子，大火煎至金黄色 (约 1 分钟)。
9. 不要翻动饺子，加入 1 杯水，盖上锅盖。
10. 蒸 约 1 分钟，煮熟馅料，然后关火 (这样做是为了防止底部烧焦)。
11. 关火后，让饺子再焖几分钟。
12. 用蘸酱或酱油佐食锅贴。