食谱：Yetsom Shiro（埃塞俄比亚素食鹰嘴豆炖菜）

Yetsom Shiro（埃塞俄比亚素食鹰嘴豆炖菜）
类别	埃塞俄比亚菜谱
份量	4-6 人份
难度

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Yetsom shiro 是一道用鹰嘴豆粉和各种香料混合制成的美味且丰盛的菜肴。这道素食炖菜是埃塞俄比亚菜肴的主食，通常搭配英吉拉（埃塞俄比亚薄饼）或米饭食用。

配料

• 1 杯 鹰嘴豆粉（也称为 besan 或 gram flour）
• 2 汤匙 橄榄油
• 1 个大 洋葱，切成细碎
• 4 瓣 大蒜，切碎
• 1 汤匙 柏柏尔香料混合物
• 1 茶匙 辣椒粉
• ½ 茶匙 姜黄粉
• ½ 茶匙 孜然粉
• ¼ 茶匙 辣椒粉，或根据口味添加
• 盐，根据口味添加
• 3 杯蔬菜 高汤 或水
• 新鲜 香菜 或 欧芹，切碎，用于 装饰

设备

• 中等大小的 平底锅
• 木勺或 锅铲
• 砧板
• 厨师 刀

步骤

1. 在一个干燥的中等大小的平底锅中，用中火将鹰嘴豆粉烘烤几分钟，直到它变得芳香且略微变褐色。从火上移开，放在一边。
2. 在同一个平底锅中，用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱和碎大蒜， 炒至洋葱变透明。
3. 加入柏柏尔香料混合物、辣椒粉、姜黄粉、孜然粉、辣椒粉和盐。充分搅拌，使洋葱和大蒜均匀裹上香料。
4. 将烘烤过的鹰嘴豆粉加入平底锅中，搅拌使其与香料混合物混合。
5. 逐渐将蔬菜高汤或水加入平底锅中，不断搅拌，防止形成团块。
6. 将火候调至小火， 炖炖菜约 20-25 分钟，偶尔搅拌，直到鹰嘴豆粉完全煮熟，炖菜达到你想要的浓稠度。
7. 尝一下味道，根据需要用盐或其他香料调整调味。
8. 从火上移开，让炖菜静置几分钟，让味道融合在一起。
9. 用新鲜切碎的香菜或欧芹 装饰。作为主食热食，搭配英吉拉或米饭食用。

注意事项、技巧和变式

• 根据你的口味偏好，通过添加更多或更少的辣椒粉来调整炖菜的辣度。
• 要获得更顺滑的口感，你可以在炖菜快熟的时候，搅拌一汤匙不含乳制品的 酸奶 或 椰奶。

• 在加入鹰嘴豆粉时，要不断搅拌炖菜，防止它形成团块。
• 如果炖菜太浓稠，你可以加入更多蔬菜高汤或水来达到想要的浓稠度。
• 你可以添加 胡萝卜、 土豆 或绿色的 豌豆 等蔬菜到 yetsom shiro 中，以增加口感和风味。
• 一些食谱还加入 番茄酱，以增添酸味。
• Yetsom shiro 富含来自鹰嘴豆粉的植物性蛋白质和纤维。