食谱：椰子
| 椰子 | |
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| 类别 | 水果 |
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椰子是一种大型热带种子，在烹饪中有许多用途。
年轻的椰子外皮光滑，呈绿色。内部有一层薄薄的白色果肉，呈果冻状，含有大量的清澈液体，被称为椰子水。[1][2][3] 随着椰子成熟，外皮会变成棕色和纤维状，椰子水的含量会减少，而内部的果肉会变厚变硬。[2][4] 果肉的味道温和，但香气浓郁。[3]
成熟的椰子果肉可以直接食用，但通常会从果壳中分离出来，并进行加工，以制作各种椰子产品。当将果肉切碎并与热水一起加工时，会产生椰奶，这是一种浓稠的白色液体。[1][5][6] 当允许它分离并变稠时，会产生椰浆，其水分含量要低得多。[1][7] 当压榨果肉时，会产生椰子油。[5][6] 它也可以被削成薄片或切碎 - 不加糖或加糖 - 制成不同等级的干椰子。[1][6][8] 通过将椰奶与糖一起煮，可以生产椰子糖浆。[6]
由于椰子树果实定期成熟，所以椰子一年四季都在产季。[5]
选择椰子时，要摇晃一下，确保里面还有液体 - 如果没有，说明椰子太干了。[9] 还要避免选择有裂缝或发霉的椰子。[3][9] 成熟的椰子非常耐用，可以在室温下保存。[10] 年轻的椰子也可以在室温下保存，但它们只能保存大约一周，之后内部可能会开始发酵。[2] 干椰子可以在远离光线、热量和湿气的室温下密封容器中保存。由于脂肪含量高，它最终会变质。
处理完整的椰子时，需要进行一些准备工作。[3] 对于年轻的椰子，用一把大而锋利的刀或菜刀在顶部切出一个正方形，然后将其去除，留出一个开口。然后可以将水倒出来，并用勺子将柔软的果肉舀出来。对于成熟的椰子，第一步是在眼睛处打孔，以排出任何椰子水。下一步是用锤子敲开椰子，然后用削皮器或刀子将棕色的外皮从果肉上剥离。[9]
椰子有各种不同的组成部分和产品，因此它被用于各种菜肴中。椰子芽可以作为棕榈心食用，[5] 而嫩椰子肉和椰子水经常被单独食用。椰奶和椰浆通常被用于甜味和咸味菜肴中，例如咖喱和布丁，它们可以增添浓郁的口感。[2][10][11][12] 椰子油具有一些与黄油相似的特性，这使得椰子油成为良好的非乳制品替代品。[10] 干椰子常被用于糕点和糖果制作中，它可以增添浓郁的口感、风味、质地和美观度。[1][3][11][13]
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