食谱：Bhuna Khichuri（孟加拉米饭和扁豆）
| Bhuna Khichuri（孟加拉米饭和扁豆） | |
|---|---|
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| 类别 | 孟加拉食谱 |
| 份量 | 2 |
| 时间 | 50 分钟 |
| 难度 |  |
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Khichuri 是一道孟加拉菜肴，曾经被认为是穷人的舒适食品，但现在却成为一道美味佳肴，在雨季温暖地供应。与类似的 khichdi 一样，其核心成分是 米饭 和 扁豆，但存在不同的变化，有些加入蔬菜、家禽或肉类，并据此命名（例如蔬菜的 sabji khichuri）。以下是受欢迎的 Bhuna Khichuri 的食谱，它浪漫而特别适合雨天。搭配孟加拉鱼咖喱和 酸辣酱 作为调味品，温暖地食用。
- 1 杯 白色香米（例如巴斯马蒂米或短粒香米）
- 1 杯绿豆或红皮扁豆
- ½ 杯干干豌豆（最好是孟加拉品种；可选）
- ½ 杯 豌豆（可选）
- 2 汤匙 黄油（最好是 酥油）
- ½ 茶匙 姜黄粉
- 2 个完整的绿色 辣椒，中间开裂，可选去籽
- 盐，适量
- 4 杯沸水
调味香料
装饰
- 将米饭、扁豆和鹰嘴豆分别用冷水冲洗。
- 在 滤器 或平面上将米饭晾干。
- 将扁豆和鹰嘴豆浸泡在水中 30 分钟。
- 将扁豆和鹰嘴豆沥干，然后 烤 几分钟，直到它们散发出香气；放置一旁冷却。
- 将水壶中的水加热，以便稍后使用。保持温暖，但不要 沸腾。
- 将豆蔻、肉桂和丁香半碎。
- 在厚底锅中以中火加热 2 汤匙黄油。加入月桂叶和半碎的香料；一旦它们开始发出嘶嘶声，加入切碎的生姜和孜然。搅拌 1-2 分钟，直到生姜散发出坚果香气。
- 加入青辣椒和豌豆，搅拌一次或两次。
- 将米饭加入混合物中，轻轻搅拌 2-3 分钟，确保油将其完全包裹。
- 加入扁豆、鹰嘴豆和盐；再次搅拌 1-2 分钟
- 向锅中加入热水。水位应高于混合物约 1 英寸。稍微降低火力，盖上盖子， 炖 直到完成。定期检查以确保米饭不会在底部烧焦。米饭和扁豆煮熟后，米饭中没有硬块，呈中等硬度，每一粒米饭都可以轻松分离，但不要太软或粘稠。这大约需要 10 分钟。
- 在米饭炖煮的同时，在单独的煎锅中加热剩余的黄油。在中火上 煎 洋葱，直到它开始变褐色。
- 米饭混合物煮熟后，上面放上洋葱和伴随的油。用香菜装饰。
- 将火调至最低，盖上盖子，直到上菜，这应该不会花很长时间。
- 您可以用 植物油 代替黄油，也可以完全省略。对于无油的替代品，可以将香料烤干。在米饭和扁豆混合物上浇上热水，然后加入洋葱、生姜和香料。
- 切洋葱可能会刺激眼睛。民族食材店通常出售现成的油炸洋葱。