食谱：黄油馅饼

黄油馅饼
类别	甜点食谱
产量	24 个馅饼
时间	70 分钟
难度

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黄油馅饼 (tartes au sucre) 在加拿大是一种非常普遍的甜点。许多版本都有不同的做法; 有些是粘稠的，而有些则不是，并且可以使用不同的坚果、水果和其他馅料。在苏格兰 和法国 的烹饪传统中也可以找到类似的馅饼。

食材

面团

• 1 杯杯 起酥油
• 1 大勺茶匙 黄油 或 人造黄油
• ¾ 杯沸水
• 3 ½ 杯糕点面粉 或 3 杯通用面粉
• 2 茶匙泡打粉
• ¼ 茶匙盐

馅料

• 2 个鸡蛋
• 1 ½ 杯红糖
• ½ 杯玉米糖浆
• 3 汤匙汤匙 黄油，融化
• 1 杯黑加仑 或 葡萄干
• ½ 杯切碎的 核桃
• 2 茶匙醋
• 1 小撮盐
• ½ 茶匙香草精

步骤

面团

1. 搅拌起酥油、黄油和热水，直到变得乳脂状。
2. 在仍热的时候，筛入面粉、泡打粉和盐。轻轻搅拌，直到形成面团。在将其揉成一个大球时，尽量不要揉捏它。
3. 将面团分成两等份，冷藏 20 到 40 分钟。
4. 将面团分成两打等量的球。将每个球擀成一个扁平的圆盘。

馅饼

1. 将烤箱预热至 350°F (175˚C)。
2. 将鸡蛋打发至起泡。加入糖、糖浆和融化的黄油，再次打发。
3. 加入黑加仑、核桃、醋、盐和香草精，充分混合。
4. 在小的馅饼模具中放入少量玉米粉，或者数出 24 个纸杯蛋糕纸。
5. 将扁平的馅饼皮圈放入模具中，或者将它们放入纸杯蛋糕纸中，然后将它们插入模具中。
6. 将馅饼壳 ⅔ 满地装上准备好的馅料。
7. 烘烤，直到糕点变成浅棕色（约 20 分钟）。
8. 从烤箱中取出，冷却。

备注、提示和变式

• 对于流动性更强的馅饼，烹饪 15 到 17 分钟。您还可以将馅料成分调整为 1 杯玉米糖浆和 1 杯红糖。
• 尝试用椰子代替黑加仑，或者完全省略。
• 尝试用山核桃代替核桃，或者完全省略。
• 尝试在煮好的馅饼上淋上 4 盎司 (120 克) 融化的巧克力。
• 这个食谱（包括馅饼和馅饼皮）是来自安大略省西北部农村地区的一个世纪前的食谱。
• 如果馅饼顶部在烘烤时没有起泡并形成奶油色的脆皮，则意味着在您搅拌混合物和开始烘烤之间的时间太长。如果您需要用相同的混合物多次烘烤，请务必将其保持冷却并不断搅拌，以确保第二批馅饼具有传统的脆皮顶部。

链接

• 食谱来源：http://www.boutell.com/vegetarian/butter-tarts.html