食谱：Cioppino（意大利海鲜炖菜）

Cioppino（意大利海鲜炖菜）
类别	海鲜食谱
份量	6–8
时间	1 小时
难度

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Cioppino 是一种 鱼 炖菜，起源于 意大利烹饪 的各种区域鱼汤和炖菜。它是由定居在旧金山北滩地区的渔民开发的。最初是在海上船上制作的，后来随着意大利餐馆在该市的蓬勃发展而成为主食。这个名字来自意大利语 ciuppin，这个词在热那亚港口城市的区域方言中描述了当地的鱼炖菜。 Cioppino 通常搭配旧金山酸面包一起食用。但是，任何厚实、耐嚼的皮面包都可以。

以下食谱基于 Giada De Laurentiis 的食谱。 务必查看 烹饪贻贝的技巧。

配料

• 3 汤匙 橄榄油
• 1 个大 茴香球茎，薄片 切片
• 6 盎司 洋葱，切碎
• 8 盎司 芹菜，切碎
• 3 个大 青葱，切碎
• 2 茶匙 盐
• 4 个大 大蒜瓣，切碎
• ¾ 茶匙干碎 红辣椒片，另加少许以调味
• 6 盎司 番茄酱
• 2 磅 切丁 番茄
• 1 ½ 杯 干白 酒
• 5 杯水
• 1 月桂叶
• 2 磅 螃蟹（任何类型），切块
• 2 磅 贻贝，擦洗去须
• 1 磅 扇贝
• 1 ½ 磅 罗非鱼（或其他白色、肉质紧实的 鱼），切成 2 英寸 的块
• 2 个 旧金山酸面包 或任何其他 面包，皮耐嚼

步骤

1. 在中火上将油加热至非常大的锅中。
2. 加入茴香、洋葱、青葱和盐，翻炒至洋葱变透明。
3. 加入大蒜和红辣椒片，翻炒 2 分钟。
4. 加入番茄酱。
5. 加入番茄及其汁液、酒、水、螃蟹、芹菜和月桂叶。盖上盖子，煮至 微沸。
6. 将火调至中低火。盖上盖子，煨约 30 分钟，使味道融合。
7. 将贻贝加入烹饪液中。盖上盖子，煮至贻贝开始打开。这大约需要 5 分钟。
8. 加入扇贝和鱼。轻轻煨至鱼和扇贝刚熟，所有贻贝都完全打开，偶尔轻轻搅拌。这大约需要另外 10 分钟。
9. 检查汤中是否有未打开的贻贝，并将其丢弃。取出月桂叶。
10. 用更多盐和红辣椒片调味汤。