食谱：Cochinita Pibil（墨西哥炖猪肉）

Cochinita Pibil（墨西哥炖猪肉）
分类	猪肉食谱
份量	12–16
能量	240 千卡
时间	12–28 小时

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Cochinita pibil（也称为puerco pibil）是一种传统的墨西哥慢烤（炖）猪肉菜肴，源自尤卡坦半岛。

这个版本的菜肴改编自罗伯特·罗德里格斯在《墨西哥往事》的DVD附加内容中。

配料

• 5 汤匙（75 毫升）胭脂树橙籽
• 2 茶匙（10 毫升）孜然籽
• 1 汤匙（15 毫升）黑胡椒粒
• 8 牙买加胡椒粒
• ½ 茶匙（8 毫升）整丁香
• 2 个哈瓦那辣椒（或更温和的辣椒）
• ½ 杯（120 毫升）橙子汁
• ½ 杯（120 毫升）白醋
• 2 汤匙（30 毫升）盐
• 8 瓣大蒜
• 5 个柠檬，榨汁
• 少许龙舌兰酒
• 5 磅（2.3 公斤）猪肉屁股
• 香蕉叶和/或耐用铝箔
• 白米或西班牙米饭，玉米卷壳或玉米饼用于盛放

步骤

1. 将胭脂树橙籽、孜然籽、黑胡椒粒、牙买加胡椒粒和丁香放入香料研磨机中，研磨成细粉。可以使用电动咖啡研磨机研磨香料，但之后不适合研磨咖啡。
2. 去除哈瓦那辣椒的籽和筋，粗切。如果您想要更辣的菜肴，可以保留一些筋和籽。
3. 将橙汁、醋、辣椒、盐、大蒜和香料粉放入搅拌机或食品加工机中，搅拌至液化。加入柠檬汁和龙舌兰酒。
4. 将猪肉切成 2 英寸（5 厘米）的块。保留肉上的脂肪，以保持猪肉在烘烤过程中湿润；如果需要，可以在烹饪后将其去除。
5. 将猪肉放入一个大的自封塑料袋中，加入腌料。密封袋子，翻动以使肉均匀涂抹腌料。冷藏 8 到 24 小时，偶尔翻动。
6. 将烤箱预热至 325°F（160°C）。将肉和腌料倒入铺有香蕉叶或锡纸的烤盘中，确保包裹紧密，以防止蒸汽逸出。如果使用香蕉叶，外面再用锡纸包裹有助于封住蒸汽。
7. 烘烤 4 小时。小心打开包装；肉应该可以用叉子轻松撕开。
8. 盛在米饭上，或撕碎后与玉米卷壳或玉米饼一起食用。

营养信息

每份：240 卡路里（84 脂肪卡路里）、9.3 克脂肪（2.9 克饱和脂肪、3.8 克单不饱和脂肪）、92.2 毫克胆固醇、33.1 克蛋白质、5.2 克碳水化合物、0.7 克纤维、1037 毫克钠。