食谱：双重饼 (特立尼达咖喱鹰嘴豆面包)
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| 双重饼 (特立尼达咖喱鹰嘴豆面包) | |
|---|---|
| 类别 | 加勒比海食谱 |
| 份量 | 8 |
| 时间 | 2 小时 45 分钟 |
| 难度 |  |
食谱 | 食谱 | 成分 | 设备 | 技术 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 菜系 | 加勒比海菜系 | 特立尼达和多巴哥菜系
| 成分 | 数量 | 体积 | 重量 | 面包师百分比 |
|---|---|---|---|---|
| 面团 | ||||
| 面粉 | 2 杯 | 250 克 | 100% | |
| 盐 | ½ 茶匙 | 3 克 | 1.2% | |
| 姜黄 粉 | 1 茶匙 | 3 克 | 1.2% | |
| 研磨 孜然 | ½ 茶匙 | 1.1 克 | 0.44% | |
| 糖 | ½ 茶匙 | 2.1 克 | 0.84% | |
| 快速酵母[注释 2] | 1 茶匙 | 4 克 | 1.6% | |
| 水[注释 3] | 175 克 | 70% | ||
| 总计 | 438 克 | 175% | ||
| 鹰嘴豆 | ||||
| 鹰嘴豆 (channa)，浸泡 8 小时 | 226.8 克 (½ 磅) | 不适用 | ||
| 植物油 | 1 汤匙 | 13.6 克 | 不适用 | |
| 切碎 的 大蒜 | 3瓣 | 9 克 | 不适用 | |
| 洋葱，切片 | 1 个 | 110 克 | 不适用 | |
| 咖喱粉 | 2 汤匙 | 12.6 克 | 不适用 | |
| 水 | 1 ¼ 杯 | 296.25 克 | 不适用 | |
| 孜然 粉 | 1 捏 | 0.14 克 | 不适用 | |
| 盐 | 1 茶匙 | 6 克 | 不适用 | |
| 胡椒粉 | ||||
| 其他 | ||||
| 油 用于 油炸 | 1 杯 | 218 克 | 不适用 | |
| 辣椒，根据口味添加 | ||||
| 芒果酸辣酱，根据口味添加 | ||||
- 在一个大碗中，将面粉、盐、姜黄、孜然、糖和酵母混合在一起。
- 加入足够量的温水，使面团柔软。充分混合，盖上，静置 2 小时。
- 煮沸 浸泡过的鹰嘴豆，在加盐的水中煮至软烂。沥干水分。
- 在一个厚实的 平底锅 中加热油，加入大蒜、洋葱和咖喱粉（与 ¼ 杯 (60 毫升) 水混合）；翻炒 几分钟。
- 加入鹰嘴豆，搅拌均匀，煮 5 分钟。加入 1 杯水、孜然、盐和胡椒粉。
- 盖上盖子，调小火，慢炖 至豌豆软化；如有必要，可以加水。鹰嘴豆煮好后应该是软的，湿润的；调整调味料。
- 敲打 面团，静置 15 分钟。
- 要制作巴拉，取约 1 汤匙的面团，用手拍打使其压平，形成直径 4-5 英寸 的圆形；用清水润湿手掌。
- 油炸 一些巴拉，一次炸几个；翻面，放在 厨房纸 上沥干油。
- 制作三明治，将 2 汤匙煮熟的鹰嘴豆放在 2 个巴拉之间。
- 根据口味添加辣椒酱和 芒果酸辣酱。
- ↑ 重量换算来自美国农业部国家营养数据库。原始食谱文本和成分顺序保留。所有换算均基于体积。假设通用面粉。研磨孜然的重量是通过多次称重确定的。假设快速酵母的重量与活性干酵母相同。假设中等大小的洋葱。一捏被定义为 1/16 茶匙。
- ↑ 此快速酵母量会导致强烈的酵母味。为了减少这种味道，建议使用不超过 0.775% 的快速干酵母（以面包师百分比表示），或者使用 2.5% 的蛋糕酵母（压缩酵母）或 1.05% 的活性干酵母。如果发酵温度约为 80 °F (27 °C)，这些减少酵母量的发酵时间应该在 2 小时左右。较低的温度会导致发酵时间略长。进一步减少酵母量会导致酵母味更淡，主体发酵 时间更长。
- ↑ 步骤部分提到了这种水，但没有将其列为成分。水的数值是估计的。