食谱：莫因莫因（尼日利亚豆布丁）
| 莫因莫因（尼日利亚豆布丁） | |
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| 类别 | 豆类食谱 |
| 份量 | 4 |
| 难度 |  |
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莫因莫因，也称为moimoi或moyin moyin，是一种传统的西非（特别是尼日利亚）菜肴，以黑眼豆或其他豆类为基础。它通常呈圆锥形或圆柱形，具体形状取决于使用的模具类型。有些人使用小型烤盘作为模具，而另一些人则使用轻便透明的尼龙袋。然而，传统上，莫因莫因是用约鲁巴软甘蔗叶（Thaumatococcus daniellii）包裹的。叶子给这道菜带来了甜味的后味。
- 约 2 个牛奶罐黑眼豆，或其他豆类
- 水
- 甜椒，切丁
- 苏格兰帽辣椒，切丁
- 洋葱，切丁
- 约 2-3 汤匙棕榈或植物油
- 盐，适量
- 调味块，适量
- 煮鸡蛋（可选），切成四分之一
- 干或鲜鱼（可选）
- 牛肉（可选），块状或绞肉
- 肝脏（可选）
- 研磨机
- 勺子
- 碗
传统上，莫因莫因是蒸制而不是烘焙。蒸制是烹饪莫因莫因最常见的方法，被认为是制作这道菜的传统方式。然而，有些人已经改变了食谱，开始烘焙莫因莫因而不是蒸制。烘焙莫因莫因与蒸制相比，会使它具有稍微不同的质地和风味。烘焙可以使莫因莫因比蒸制版本更稠密和更干燥。两种方法都在下面介绍。
- 将豆子放入一个大容器中。用清水覆盖它们，浸泡约 1 小时。
- 混合所有辣椒和洋葱，使其成为光滑的糊状。
- 准备锡纸或空罐作为烹饪模具。
- 如果使用空罐，请确保其内部清洁，并轻轻涂抹油脂。
- 如果使用锡纸
- 撕下约 1 英尺（30 厘米）的锡纸。
- 将锡纸对折。
- 其中一个边缘封闭且细致。对于另外两个边缘，将它们多次卷起来，以确保它们能够承受混合物的重量（至少卷一英寸）。
- 完成后，锡纸将看起来像只有一个边缘开放的长方形。
- 用手在豆子之间摩擦以剥掉外皮。外皮应该浮在容器的顶部。继续这样做，直到你剥掉了豆子的大部分外皮。
- 将豆子研磨成光滑、细磨的、大部分是液体的糊状。
- 加入混合好的苏格兰帽辣椒、甜椒和洋葱，几茶匙油，少许盐，以及可选的成分，按需添加。
- 将混合物转移到预定的模具中
- 如果使用罐头，只需将一些面糊倒入罐头中，确保你留出足够的空间供莫因莫因膨胀。
- 如果使用锡纸，将一些面糊倒入锡纸中，然后通过安全地卷起来封住锡纸的最后一个边缘。
- 如果使用叶子，将叶子包裹成开放的圆锥形。折叠圆锥的底部，以防止混合物泄漏。放一些混合物以填充圆锥的一半。卷起圆锥的顶部并折叠它。将圆锥放置在这样的位置，使折叠部分平放在烹饪表面上，烹饪表面也应该用叶子衬里。
- 在大的锅中将水煮沸。水应该至少覆盖锅底。如果你使用叶子，则需要更少的水。加入装满莫因莫因模具。
- 让莫因莫因蒸至少 30 分钟，直到它凝固。
- 在食用前，将它们从罐头或锡纸中取出。
- 根据需要搭配米饭、肉类、蛋奶冻、玉米粥或其他配菜食用。
- 将剥皮的豆子与辣椒和洋葱一起研磨，使其成为光滑的糊状。
- 在糊状物中加入研磨好的味精、盐和植物油，用木勺搅拌，使成分均匀。
- 将烤箱预热至 200°C（390°F）。
- 在松饼模具中涂抹植物油，然后将莫因莫因混合物倒入其中。
- 将铝箔折叠到侧面，以防止莫因莫因变干。
- 在烤盘中倒入水，然后将松饼模具放在烤盘中
- 烘烤 45 分钟，必要时补充水以防止它变干。
- 待冷却后，从烤箱中取出。
- 有些人建议在浸泡豆子之前轻轻地研磨它们，以使其更容易剥掉外皮。
- 这道菜的一些变体要求豆子外皮尽量少剥或不剥。由此产生的莫因莫因比平时更稠，而且有点难消化。