食谱：Pho Gà（越南鸡肉米粉汤）

Pho Gà（越南鸡肉米粉汤）
类别	汤类食谱
难度

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Pho ga 是一道越南鸡肉米粉汤菜。它被认为是越南菜的烹饪珍品之一，在位于加州橙县的小西贡（越南人聚居区）几乎每个人的一英里半径内都可以找到。虽然味道复杂，但技巧简单，结果却美味无比。

食材

调味料包

• 1 茶匙 茴香籽
• 1 茶匙 胡椒粒
• 3 个完整的 八角
• 1-2 个干 小豆蔻荚
• ½ 根 肉桂
• 3 个完整的 丁香

汤

• 1 只小型到中型 鸡（整只）
• 12 杯 鸡汤
• 3-4 片新鲜 姜（整片）
• 1 个中型完整棕色 洋葱，去皮
• 1 汤匙 盐或更多（根据口味调整）
• 鱼露，根据口味调整

上菜

• Pho 米面（通常被称为bánh phở、米粉或米条）
• 切碎的 香菜和 青葱
• 几片新鲜 罗勒叶，撕开
• 新鲜 豆芽
• 薄切的棕色或白色洋葱（每份几片）
• 海鲜酱（每份 1 茶匙，或根据口味调整）
• 酸橙（在吃之前挤入汤中）
• 墨西哥青椒、小米辣或其他辣椒
• Sriracha或类似的辣椒酱
• 额外 鱼露

步骤

1. 将调味料包的食材混合在一个小的过滤器或用 细棉布和细绳制成的袋子里。
2. 在一个大的汤锅里，将汤的食材和调味料包一起煮沸，直到鸡肉完全煮熟。
3. 取出鸡肉，并将汤汁过滤回锅中继续炖煮。鸡肉冷却后，将肉撕成一口大小的块，丢弃骨头。
4. 在一个单独的锅里，用足够的水煮 pho 面。当它们不再有嚼劲时停止（基本上就像煮意大利面一样）。确保不要过度煮，否则面条会散开，你最终会得到粥。煮好后，将面条倒入 漏勺中，用温水冲洗。然后，让它们沥干。
5. 面条沥干后，放入碗中。将鸡肉、上菜食材和足够的汤汁混合在一起，覆盖面条。

注释、提示和变化

• 所有这些食材都可以在亚洲市场和一些大型超市找到。