食谱：Poticza

食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱

Poticza
类别	甜点食谱
份量	32
时间	4.5 小时
难度

Poticza 是一种斯洛文尼亚的 坚果卷，通常在圣诞节和复活节期间出现。这个食谱改编自The King Arthur Flour Baker's Companion，可以制作两条标准的非常丰富的面包。

要食用 poticza，将冷却后的面包切成半英寸（1 厘米）厚的片；每条面包应该可以切成大约 16 片。趁热或在室温下与咖啡或热茶一起食用。可以提前一两天制作。

食材

面包和馅料是分开准备的。这份清单中出现了三种食材（糖、面粉、鸡蛋），因为它们是在不同的步骤中添加的。

食材	数量	体积	重量	烘焙师 %
面团
牛奶		¾ 杯（180 毫升）	180 克（6 盎司）	50%
黄油		¼ 杯（4 汤匙）	60 克	15%
砂糖		¼ 杯	50 克	13%
盐		1 茶匙	5 克	1.5%
通用 面粉		3 杯	365 克	100%
土豆粉（可选）		¼ 杯	45 克	12%
酵母，干/即食型	1 包	2¼ 茶匙	7 克
鸡蛋	2 个。
香草精		1 汤匙（15 毫升）
馅料
切碎的 坚果，烤熟		2 杯	250 克
坚果粉		3 杯	375 克
糖		1 杯	250 克（7 盎司）
通用面粉		⅓ 杯	45 克
盐	1 捏
肉桂粉		1 茶匙（5 毫升）
鸡蛋	3 个。

特殊设备

• 2 个 吐司模（8.5 x 4.5 英寸 / 21.5 x 11.5 厘米）
• 擀面杖

步骤

此过程将引导您从头到尾完成。如果您想将工作分成两天完成，则可以在前一天混合面团和/或坚果馅料，并将其放在盖好的碗中放入冰箱冷藏，直到组装过程中需要使用。

面团

1. 将牛奶和黄油一起在 微波炉 或炉灶上的小锅中加热，直到黄油融化，牛奶 变热但不沸腾。将其放在一边冷却，直到它变暖但触摸起来不感到不舒服。
2. 将¼ 杯糖、1 茶匙盐、3 杯面粉、土豆粉（可选）和酵母放入一个大的搅拌碗中。短暂搅拌干性食材以混合。
3. 加入融化的黄油、温牛奶、香草精和鸡蛋。使用电动 搅拌机 上的 揉面钩、大勺子或您的双手，混合并 揉捏，直到面团光滑且均匀。这是一个“松弛”（湿）面团，因此在您开始混合时它会非常粘。几分钟后它应该会融合在一起。
4. 盖上面团，放在温暖的地方发酵约一小时。或者，面团可以达到这个阶段，放在碗里，用 保鲜膜 或紧贴的盖子盖上，然后在冰箱里过夜。

馅料

1. 将切碎的坚果、坚果粉、剩余的 1 杯糖、剩余的⅓ 杯面粉、少许盐、肉桂粉和剩余的 3 个鸡蛋混合在一起。混合物将成为一种浓稠的糊状物。坚果馅料可以提前制作，盖上盖子，在冰箱中冷藏过夜。

组装

1. 在吐司模中铺上烘焙 纸，或用黄油涂抹。
2. 在工作台上铺上撒了少许面粉的保鲜膜。可能需要铺两块重叠的保鲜膜才能形成足够大的表面。或者，对于更传统的方法，可以在一块大而光滑的薄棉布上撒上面粉，并用它来铺设您的工作台。因为面团在擀开并覆盖坚果馅料后会被切开，所以硅胶烤盘不适合此项目；锋利刀具或切割器的刀片会永久损坏硅胶垫。
3. 将面团擀成一个 28 x 14 英寸（72 x 36 厘米）的矩形。完成后，它会相当薄，大约 ⅛ 英寸（3 毫米）厚。修补任何孔洞和薄弱的地方。
4. 确保面团没有粘在您的工作台上。如果粘住了，将其松开，在下面添加更多面粉，并用尺子重新检查尺寸。如果在您擀开面团后，面团顶部有松散的面粉，您可以使用干 糕点刷 将其刷掉。
5. 将坚果馅料均匀地涂抹在面团上，从边缘到边缘。任何间隙都会改变烘焙后切开面包时看到的螺旋形图案。

• 
  馅料足够浓稠，可以用餐刀切开。
• 
  坚果馅料散落在面团上。
• 
  坚果酱已部分涂抹。
• 
  均匀涂抹坚果馅料

因为馅料很浓稠（而且在冷藏后会更硬），所以这需要一些时间。可以用餐刀将馅料分成许多小块或切成薄片，然后散落在面团上，这样您就可以在小范围内涂抹一小块糊状物，而不是试图在一个大范围内涂抹一大块。轻轻操作，避免撕裂下面的面团。

1. 用保鲜膜或烘焙纸盖住馅料，然后再次用擀面杖轻轻擀过，不要进一步拉伸面团或增加尺寸。这有助于压平任何较厚的馅料块，并帮助任何较大的切碎坚果更牢固地粘在面团上。
2. 使用 披萨刀、糕点轮或锋利的刀子将面团切成两半，这样您就可以得到两个匹配的正方形。
3. 为了获得四螺旋图案，必须从相对的两侧将面团卷向中间。首先将面团的一边——大约一英寸（2 厘米）——折叠在坚果馅料的顶部，然后继续将该侧折叠或卷向中间。不要拉伸面团或将其紧紧卷起。传统上，圆木是通过折叠第一条边、抬起下面的撒了面粉的布，然后让面团自行卷起形成的；您试图产生相同的效果。在您部分卷起第一条边后，切换到相对的一侧，并开始将其卷向第一条边，以便它们在中间相遇，形成两个均匀匹配的卷轴。

   

   面团已从相对的两侧卷起，直到在中心几乎相遇。

4. 取所得卷起的圆木的一端并将其折叠到圆木的中心。另一端重复此操作。根据需要调整它，使末端重叠，以便折叠的圆木适合吐司模。将折叠的圆木放入模具中，缝合面朝下。
5. 重复使用另一个覆盖了馅料的面团正方形进行卷起和折叠的过程。

6. 将两个面团放在温暖的地方发酵约90分钟或更长时间。面团应该看起来有点蓬松，但不会膨胀至两倍大小。或者，可以用保鲜膜将面团紧紧包裹起来，然后放入冰箱过夜。烘烤前，将冷冻面团恢复至室温。

烘烤

1. 将烤箱预热至350 °F (180 °C / 4档 / 中等温度)。
2. 将两个面团在350 °F (180 °C) 的温度下烘烤30分钟。然后，用松散的铝箔“帐篷”盖住顶部，以防止顶部过快变褐。
3. 盖上锡纸后，再烘烤约15分钟（总共45分钟）。如果你有即读温度计，内部温度应在195 °F (90 °C) 左右。

注释、提示和变化

• 你可以使用任何类型的坚果，或混合使用，只要它可以切得很细，而不会像花生酱一样变成糊状即可。核桃、山核桃和杏仁都是不错的选择。
• 坚果应首先在中等温度的烤箱中烘烤6-8分钟，然后切成非常小的块（⅛ 英寸或 3 毫米）。这可以用刀或月牙形刀完成，或者用食品加工机脉冲几次。如果你用体积测量，切碎后你需要两杯坚果。
• 坚果粉可以通过将坚果（生、无盐、带皮）放入食品加工机中研磨至类似面粉的程度来制成。如果你用体积测量，请记住，制作3杯坚果粉需要超过3杯整坚果。或者，在世界许多地方的杂货店里，都可以买到一些现成的坚果粉，例如杏仁粉或榛子粉。
• 土豆粉使面团稍微柔软一些，更容易擀薄。如果你没有土豆粉，可以省略。你也可以用无味的速溶土豆泥片代替，重量减半（20-25克），体积略多。
• 如果你使用干酵母，一包酵母的量略小于一平汤匙，重量为7克（¼盎司）。如果你使用冷藏的“湿”酵母（也称为新鲜、活或蛋糕酵母），那么你应该使用大约20克。在这两种情况下，这都是典型面包食谱中酵母的正常用量，所以如果你购买的是预先分装好的单份酵母，那么就使用一份。
• 如果香草精不是你所在国家/地区的常用形式，那么你可以轻松地用你常用的类型代替。1汤匙香草精的香草量相对较大，相当于大约三包9克的香草糖。如果你使用干香草，请将其与干性食材一起搅拌，而不是倒入温牛奶、融化的黄油和鸡蛋中。
• 馅料中的白砂糖最多可以替换25%为代糖。但是，由于此食谱中主要的热量来源是坚果，因此这将对消耗的总热量产生非常小的影响（小于5%）。