食谱：Qarabagħli Mimli（马耳他什锦夏季南瓜）

Qarabagħli Mimli（马耳他什锦夏季南瓜）
类别	蔬菜食谱
难度

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配料

肉馅

• 油
• 黄油
• ½ 个 小 洋葱，切碎
• 500 克 绞肉 瘦 猪肉
• 2 片 去皮熏制背部 培根，切碎
• 2 勺 盐腌 奶酪（例如羊奶或山羊奶，或 帕尔马干酪）
• 1 片 隔夜 面包，浸泡在 牛奶 中然后挤干
• 1 勺 切碎的欧芹
• 2 个 鸡蛋，打散
• 盐
• 胡椒粉

乳清干酪馅

• 450 克 充分沥干的新鲜羊奶 乳清干酪
• 100 克 磨碎的 佩科里诺罗曼诺干酪（罗曼诺类型或带胡椒粒的）
• 2 勺 切碎的新鲜欧芹或 马郁兰
• 2 个 鸡蛋，打散
• 盐
• 胡椒粉

肉末和米饭馅

• 2 瓣 大蒜，切碎
• 1 杯 生 圆粒或长粒 米饭
• 1 杯 肉酱
• ½ 杯 水
• ½ 茶匙 混合香料
• 1 个 大鸡蛋，打散
• 盐
• 胡椒粉

组装

• 1 公斤 西葫芦 或其他坚硬、大型 南瓜
• 1 杯 新鲜番茄酱
• 干 面包屑 或中等粗细的 细粒小麦粉
• 磨碎的奶酪

可选配料

• 土豆，切成中等厚度
• 洋葱，切片
• 盐
• 胡椒粉
• 孜然籽
• 高汤或水

步骤

肉馅

1. 炒 切碎的洋葱，用油和黄油混合。
2. 将洋葱与绞肉、培根、奶酪、浸泡过的面包、欧芹、鸡蛋、盐和胡椒粉混合在一起。
3. 备用。

乳清干酪馅

1. 将乳清干酪、磨碎的奶酪、欧芹、鸡蛋、盐和胡椒粉混合在一起。
2. 备用。

肉末和米饭馅

1. 将所有配料混合在一起。
2. 备用。

组装

1. 根据南瓜的大小，要么切掉一个盖子，整个使用，要么切成两半。
2. 小心地将南瓜肉舀出来，留下 1 厘米厚的壳或船来装填。如果需要，可以将取出的肉块切碎，加入馅料中。
3. 在每个挖空的南瓜中填入一些馅料。不要填满，因为鸡蛋（和米饭，如果使用的话）会膨胀。
4. 将面包屑和磨碎的奶酪混合在一起。将每个装满的南瓜的顶部浸入配料中（或均匀地撒在上面）以帮助密封馅料。

烹饪

1. 以下三种方法中的任何一种都可以用来烹饪装填的南瓜
   • 烘烤（适用于所有三种馅料）：在烤盘中放一层切片的土豆和洋葱。用盐、胡椒粉和孜然籽调味，并用高汤湿润。将装满的南瓜放在上面。用锡纸覆盖，在 180 摄氏度下烘烤 30 分钟。取下锡纸，继续烘烤约 10-15 分钟，使顶部变脆。
   • 锅烤（适用于所有三种馅料）：将装满的南瓜紧密地装入锅中。倒入水，使其到达南瓜的一半以上。盖上盖子，用中火煮，直到南瓜变软，米饭或肉馅煮透（约 35 分钟）。
   • 煨（不适用于乳清干酪馅）：将密封好的南瓜放入煨着的肉 汤（用根类蔬菜和肉骨头制成）中，用小火煨约 40 分钟。可以将过滤后的汤作为头道菜，将蔬菜和装满的南瓜作为第二道菜。
2. 趁热食用。

备注、提示和变化

• 对于锅烤方法，可以在切碎的洋葱床上放上南瓜，淋上少许橄榄油和番茄酱。