食谱：Qarabagħli Mimli（马耳他酿西葫芦）

Qarabagħli Mimli（马耳他酿西葫芦）
类别	蔬菜食谱
难度

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食材

肉馅

• 油
• 黄油
• ½ 个 小 洋葱，切碎
• 500 克 绞肉 瘦 猪肉
• 2 片去皮烟熏背 培根，切碎
• 2 大勺磨碎的盐腌 奶酪（例如羊奶或山羊奶，或 帕尔马干酪）
• 1 片隔夜 面包，浸泡在 牛奶 中并挤干
• 1 汤匙切碎的平叶 欧芹 叶
• 2 鸡蛋，打散
• 盐
• 胡椒粉

乳清干酪馅

• 450 克充分沥干的新鲜羊奶 乳清干酪
• 100 克磨碎的 佩科里诺罗曼诺奶酪（罗曼诺型或带胡椒粒）
• 2 汤匙切碎的新鲜平叶欧芹或 马郁兰
• 2 个鸡蛋，打散
• 盐
• 胡椒粉

肉和米饭馅

• 2 瓣 大蒜，切碎
• 1 杯生圆粒或长粒 米饭
• 1 杯博洛尼亚式肉酱
• ½ 杯水
• ½ 茶匙 混合香料
• 1 个大鸡蛋，打散
• 盐
• 胡椒粉

组装

• 1 公斤 西葫芦 或其他坚硬、大的 南瓜
• 1 杯新鲜番茄酱
• 干 面包屑 或中等粗的 细粒小麦粉
• 磨碎的奶酪

可选食材

• 土豆，切成中等厚片
• 洋葱，切片
• 盐
• 胡椒粉
• 孜然籽
• 高汤或水

步骤

肉馅

1. 炒 切碎的洋葱，混合油和黄油。
2. 将洋葱与绞肉、培根、奶酪、浸泡过的面包、欧芹、鸡蛋、盐和胡椒粉混合。
3. 备用。

乳清干酪馅

1. 将乳清干酪、磨碎的奶酪、欧芹、鸡蛋、盐和胡椒粉混合。
2. 备用。

肉和米饭馅

1. 将所有食材混合在一起。
2. 备用。

组装

1. 根据南瓜的大小，可以切掉一个盖子，整个使用，或者切成两半。
2. 小心地挖出南瓜肉，留下 1 厘米厚的壳或船来填馅。如果需要，可以将挖出的南瓜肉切丁，添加到馅料中。
3. 将每个挖空的南瓜填入其中一种馅料。不要填满到顶部，因为鸡蛋（以及米饭，如果使用的话）会膨胀。
4. 将面包屑和磨碎的奶酪混合在一起。将每个填满的南瓜的顶部浸入配料中（或均匀地撒在顶部），以帮助将馅料封住。

烹饪

1. 以下三种方法之一烹饪填满的南瓜
   • 烘焙（适用于所有三种馅料）：在烤盘中放一层切片的土豆和洋葱。用盐、胡椒粉和孜然籽调味，并用高汤湿润。将填满的南瓜放在上面。用锡纸盖上，在 180 摄氏度下烘烤 30 分钟。取下锡纸，继续烘烤约 10-15 分钟，使顶部变脆。
   • 锅烤（适用于所有三种馅料）：将填满的南瓜紧密地装入锅中。倒入水，直至略微超过南瓜的一半。盖上盖子，中火煮至南瓜变软，米饭或肉馅完全煮熟（约 35 分钟）。
   • 煨（不适合乳清干酪馅）：将仔细密封的南瓜放入煨肉 高汤（用根茎类蔬菜和肉骨头制成）中，小火煨约 40 分钟。您可以将过滤后的高汤作为开胃菜，而蔬菜和填满的南瓜作为主菜。
2. 趁热食用。

笔记、技巧和变体

• 对于锅烤方法，您可以将南瓜放在切碎的洋葱床上，淋上少许橄榄油和番茄酱。