食谱：Arroz con Gandules（波多黎各米饭和扁豆）
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| Arroz con Gandules（波多黎各米饭和扁豆） | |
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| 类别 | 米饭食谱 |
| 难度 |  |
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Arroz con gandules 是一道波多黎各菜肴，由米饭、扁豆、熏肉和 sofrito 制成。
- 2 个中等大小的黄 洋葱，切成大块
- 3-4 个意大利煎椒（也称为 古巴辣椒）
- 16-20 瓣 大蒜，去皮
- 1 大束 香菜 马乔或普通香菜，洗净（如果有根，但只有叶子和茎就可以了）
- 10-12 个 ají dulce 辣椒，去籽（例如 ají cachucha、quechucha、ajicito 或 ají gustoso）
- 10 片 香菜（recao），或另一把香菜
- 3-4 个成熟的李子 西红柿，去籽，去芯，切成块，或先烤，然后去皮去籽
- 1 个红色的大 甜椒，去芯，去籽，切成大块，或先烤，然后去籽，去部分皮
- ½ 杯 特级初榨 橄榄油
- 1 汤匙 红木香料 (胭脂树) 种子
- 3 杯 sofrito（食谱如下）
- ½ 杯粗 切碎 的 alcaparrado（小果橄榄、红椒和 刺山柑）
- 3 汤匙盐
- 1 汤匙新鲜的黑 胡椒 粉
- 1 汤匙 孜然 种子或孜然粉，或更多，根据口味
- 2 茶匙 香菜 种子或香菜粉，或更多，根据口味
- 5 汤匙（⅓ 杯）切碎的 墨西哥薄荷（可选）
- 2 个绿色车前草或 3 个绿色香蕉，磨碎
- 1-2 整块熏火腿或熏火鸡，根据大小，只为了增加风味
- 1½ 磅 波多黎各 萨拉米香肠（salchichón）、火腿 或香肠，切丁
- 6 杯中等粒度的 米饭（不要冲洗）
- 1 包（13 盎司）冷冻 扁豆 或 1 罐（15 盎司）扁豆
- 约 7 杯牛肉、鸡肉、火鸡肉或蔬菜 肉汤
- 6 月桂叶 或牛油果叶
- 1 香蕉 叶或 车前草 叶（可选）
- 将切碎的洋葱加入 搅拌机 中，搅拌至液化。
- 在搅拌器运行时，一次加入剩余的 sofrito 配料，并处理至光滑。
- 取出 3 杯 sofrito，留作米饭使用。
- 在小 平底锅 中，用中火加热油和红木香料种子，直到种子发出活跃、持续的嘶嘶声。不要过热混合物，否则种子会变黑，油会变绿。一旦它们开始嘶嘶作响，就将锅从火上移开，静置直至嘶嘶声停止。将尽可能多的油过滤到一个 5 夸脱的厚底锅或 荷兰烤箱 中，静置至少 5 分钟。
- 在小平底锅中用低火轻微烤制孜然和香菜种子几分钟，直到它们磨碎后释放出香味和香气。注意观察它们，它们会很快变黑。在研磨机、 咖啡研磨机 或 研钵和研杵 中研磨。
- 如果使用冷冻扁豆，先煮沸 10 分钟，然后再使用。如果使用罐装扁豆，则将液体沥干，并冲洗扁豆。
- 用大火重新加热油，直到出现波纹。加入熏火腿和萨拉米香肠，使其变褐色。加入 sofrito、alcaparrado、磨碎的车前草和盐。煮至 sofrito 停止沸腾并发出嘶嘶声，大约 5 分钟。
- 加入孜然、香菜、orégano brujo、月桂叶或牛油果叶和黑胡椒粉。继续烹饪，搅拌 sofrito 30-45 秒，直到香料释放出香味。
- 加入米饭和扁豆，直到所有东西混合在一起，米饭上都覆盖着油。加入足够的肉汤或水，以使米饭被水覆盖两根手指的宽度。顶部放上香蕉叶（或锅盖），将其折叠起来以适合米饭，或者可以剪掉任何突出锅的部位。
- 煮沸，然后在不搅拌的情况下继续煮沸，直到液体的水平与米饭齐平。取下香蕉叶，彻底搅拌米饭，然后将叶片放回顶部。
- 将火调至小火，盖上锅盖，煮至水被吸收，米饭变软（约 20 分钟）。
- 剩余的 sofrito 可以放在冰箱中保存 3 天，也可以放在冰格中冷冻保存一个月。西红柿可以烤制，然后通过过滤器，去除种子和皮。甜椒通常在明火上烤制，然后再混合成 sofrito。
- 自制肉汤是最好的选择，但您也可以使用商店购买的肉汤或水。